Karamellisoitua omenaa ja vaniljaa

Keitä mannaryynit kypsäksi omenamehun ja kerman seoksessa.

Laita seos kulhoon jäähtymään ja peitä seos kelmulla ettei manna kuorretu.

Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa vesihauteessa kypsäksi kunnes noin 78–80°C-asteinen.

Sekoita Crème Anglaise ja kypsennetty manna kattilassa suhteessa 1:1 miedolla lämmöllä hyvin.

Laita sifoni-pulloon ja pidä lämpimänä. (Jos ei sifoni-pulloa, niin sekoita mietolämpöiseen puuroon vatkattua kermavaahtoa tuomaan kuohkeutta.)

Kiehauta ensiksi kerma, maito, vanilia ja sokeri

Sekoita mukaan keltuaiset ja glukoosi

Kypsennä koko ajan sekoittaen 84°C-asteiseksi

Siivilöi ja jäähdytä

Laita jäätelökoneeseen ja tee jäätelö. (Jos ei ole jäätelökonetta, niin laita seos pakastimeen ja sekoita seosta tasaisin väliajoin.)