Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Karitsaa & mustaavalkosipulia

Kristian Vuojärvi
Lataa PDF

Paistettua karitsan paahtopaistia

Ainesosat

  • 4 kpl karitsan paahtopaistia
  • suolaa
  • mustapippuria
  • rypsiöljyä
  • voita
  • timjamia
  • valkosipulia

Ohjeet

  1. Mausta liha suolalla.

  2. Lämmitä paistinpannu kuumaksi. Paista liha rypsiöljyssä molemmin puolin ruskeaksi.

  3. Lisää paiston loppuvaiheessa pannulle voi, valkosipuli ja timjami. Lusikoi kuumaa voita lihan päälle kunnes voi muuttuu tummaksi, siirrä liha uunivuokaan.

  4. Kypsennä paisti 120c uunissa, kunnes sisälämpötila on 54c.

  5. Siirrä liha 50-asteiseen uuniin vetäytymään.

Mustavalkosipulikastiketta

Ainesosat

  • 1 kpl shalottisipulia
  • 1 kpl punasipulia
  • 30 g mustaa valkosipulia
  • rypsiöljyä
  • 1 tl ruokokidesokeria
  • 2 rkl vaaleaa balsamicoa
  • 3 dl punaviiniä
  • 1 l lihalientä
  • Mustalla valkosipulilla maustettu
  • maa-artisokkapyre
  • 400 g maa-artisokkaa
  • 50 g voita
  • 3 dl maitoa
  • 3 dl kermaa
  • 30 g mustaa valkosipulia
  • suolaa

Ohjeet

  1. Leikkaa sipulit neljään osaan. Paahda sipuleita laakeassa kattilassa rypsiöljyssä, kunnes ne on paahtuneet.

  2. Lisää kattilaan sokeri ja paahda vielä hetki.

  3. Lisää kattilaan balsamico ja punaviini. Redusoi, kunnes nesteestä on haihtunut puolet. Siivilöi.

  4. Lisää lihaliemi ja keitä, kunnes jäljellä on noin 2 dl. Siivilöi pienempään kattilaan ja lisää mustavalkosipuli murskattuna kastikkeeseen.

  5. Mausta kastike tarvittaessa suolalla.

  6. Kuutioi maa-artisokat.

  7. Lisää voin kanssa kattilaan ja kuullota 2min.

  8. Lisää maito ja kerma. Keitä kunnes artisokat ovat kypsiä lisää mustavalkosipuli.

  9. Siivilöi neste talteen artisokista.

  10. Laita artisokat blenderiin. Lisää nestettä niin, että pyreen saa ajettua tasaiseksi. Mausta suolalla.

Marinoitua porkkanaa

Ainesosat

  • 1 porkkana
  • 0,5 dl väkiviinaetikkaa
  • 1 dl sokeria
  • 1,5 dl vettä

Ohjeet

  1. Kuori porkkanat ja leikkaa ohouiksi viipaleiksi

  2. Kiehauta pikkeliliemi ja lisää porkkanat liemeen. keitä 5min matalalla lämmöllä ja siirrä kattila sivuun.

  3. Siivilöi juuri ennen tarjoilua.

Osa menua: Viikko 39/2021 - Kristian Vuojärvi

Kuva annoksesta Karitsaa & mustaavalkosipulia

Viini tähän annokseen

Anna Sukavan valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Karitsaa mustalla valkosipulilla.

Chateau Musar Jeune 2018

Libanon, Bekaa Valley

Cinsault, Syrah, Cabernet Sauvignon

23,49 € / 0,75 lAlko 433897

Täyteläinen, tanniininen, kirsikkainen, karhunvatukkainen, metsämarjainen, hennon lyijykynäinen, kevyen yrttinen