Karitsaa mustalla valkosipulilla

Ainesosat

• 0,5 kg mustajuurta
• 1 shalotti
• 1 solo valkosipuli
• 2 dl kasvislientä
• 4 dl maito
• 2 dl kerma
• 100 g vesikrassia
• voita
• suolaa
• valkoista balsamicoa

Ohjeet

1. Kuori mustajuuret pilko sentin paloiksi. Laita uunivuokaan, lisää muutama ruokalusikallinen voita. Paahda 250-asteisessa uunissa, kunnes ovat paahtuneet.

2. Kuori sipulit ja hienonna, kuullota sipuleita kattilassa voin kanssa kunnes karamellisoituneet kullan ruskeiksi.

3. Siirrä mustajuuret kattilaan karamellisoitujen sipulien joukkoon. Lisää kasvislimemi, maito ja kerma. Keitä kunnes mustajuuret ovat kypsiä.

4. Laita seos blenderiin lisää vesikrassit ja sekoita, kunnes keitto on tasaista. Mausta keitto suolalla ja valkoisella balsamicolla.

Ainesosat

• 50 g vesikrassia
• 2 dl rypsiöljyä

Ohjeet

1. Ryöppää vesikrassit kiehuvassa vedessä 15 sekuntia.

2. Jäähdytä vesikrassit kylmässä vedessä, purista kuivaksi ja lisää tehosekoittimeen öljyn kanssa.

3. Sekoita seosta 3 teholla 2 min.

4. Siivilöi.

Ainesosat

• 4 kpl karitsan paahtopaistia
• suolaa
• mustapippuria
• rypsiöljyä
• voita
• timjamia
• valkosipulia

Ohjeet

1. Mausta liha suolalla.

2. Lämmitä paistinpannu kuumaksi. Paista liha rypsiöljyssä molemmin puolin ruskeaksi.

3. Lisää paiston loppuvaiheessa pannulle voi, valkosipuli ja timjami. Lusikoi kuumaa voita lihan päälle kunnes voi muuttuu tummaksi, siirrä liha uunivuokaan.

4. Kypsennä paisti 120c uunissa, kunnes sisälämpötila on 54c.

5. Siirrä liha 50-asteiseen uuniin vetäytymään.

Ainesosat

• 1 kpl shalottisipulia
• 1 kpl punasipulia
• 30 g mustaa valkosipulia
• rypsiöljyä
• 1 tl ruokokidesokeria
• 2 rkl vaaleaa balsamicoa
• 3 dl punaviiniä
• 1 l lihalientä
• Mustalla valkosipulilla maustettu
• maa-artisokkapyre
• 400 g maa-artisokkaa
• 50 g voita
• 3 dl maitoa
• 3 dl kermaa
• 30 g mustaa valkosipulia
• suolaa

Ohjeet

1. Leikkaa sipulit neljään osaan. Paahda sipuleita laakeassa kattilassa rypsiöljyssä, kunnes ne on paahtuneet.

2. Lisää kattilaan sokeri ja paahda vielä hetki.

3. Lisää kattilaan balsamico ja punaviini. Redusoi, kunnes nesteestä on haihtunut puolet. Siivilöi.

4. Lisää lihaliemi ja keitä, kunnes jäljellä on noin 2 dl. Siivilöi pienempään kattilaan ja lisää mustavalkosipuli murskattuna kastikkeeseen.

5. Mausta kastike tarvittaessa suolalla.

6. Kuutioi maa-artisokat.

7. Lisää voin kanssa kattilaan ja kuullota 2min.

8. Lisää maito ja kerma. Keitä kunnes artisokat ovat kypsiä lisää mustavalkosipuli.

9. Siivilöi neste talteen artisokista.

10. Laita artisokat blenderiin. Lisää nestettä niin, että pyreen saa ajettua tasaiseksi. Mausta suolalla.

Ainesosat

• 1 porkkana
• 0,5 dl väkiviinaetikkaa
• 1 dl sokeria
• 1,5 dl vettä

Ohjeet

1. Kuori porkkanat ja leikkaa ohouiksi viipaleiksi

2. Kiehauta pikkeliliemi ja lisää porkkanat liemeen. keitä 5min matalalla lämmöllä ja siirrä kattila sivuun.

3. Siivilöi juuri ennen tarjoilua.

Ainesosat

• 2 liivatelehteä
• 320 g valkosuklaata
• 180 g maitoa
• ripaus suolaa
• 340 g kermaa

Ohjeet

1. Laita likoamaan kylmään veteen

2. Sulata suklaa kulhossa vesihauteessa

3. Kiehauta kattilassa. Purista liivatelehdestä vesi pois ja lisää kuumaan maitoon.

4. Lisää sulatetun suklaan sekaan tilkka maitoa ja sekoita nuolijalla hiljalleen niin, että rasva erottuu ja suklaasta tulee hieman rakeista. Lisää puolet jäljellä olevasta nesteestä ja ala sekoittaa ripeästi nuolilla niin, että suklaasta tulee tasaista.

5. Lisää loput nesteet ja jatka voimakkaasti sekoittamista, kunnes seos on tasaista.

6. Vaahdota kevyeksi vaahdoksi

7. Kun suklaa-seos on jäähtynyt 32-asteiseksi, nostele sekaan vaahdotettu kerma

8. Annostele mousse lautasille ennen kuin se jämähtää. Siirrä hetken päästä kylmään

Ainesosat

• 300 g lakkaa
• 100 g vettä
• 100 g sokeria
• 5 g Agaria

Ohjeet

1. Laita kattilaan lakat, vesi sokeri ja agar.

2. Kiehauta koko ajan sekoittaen. siivilöi

3. Jäähdytä kiehahtanut seos kylmäksi.

4. Aja blenderillä geeliksi

Ainesosat

• 300 g mansikoita
• 1 dl kuohuviiniä
• 1 dl sokeria
• tähtianis

Ohjeet

1. Kiehauta kattilassa kuohuviini, tähtianis ja sokeri.

2. Lisää lakat liemeen ja anna maustua vähintään tunti.

Ainesosat

• 1 dl creme fraice
• 2 dl jogurtti
• tomusokeri

Ohjeet

1. Sekoita jugurtti ja creme fraice keskenään.

2. Mausta tomusokerilla.

Ainesosat

• 150 g sokeria
• 50 g vettä
• 80 g valkosuklaata

Ohjeet

1. Kuumenna kattilassa vesi ja sokeri 121-asteiseksi.

2. Sammuta hella. Lisää kuumaan siirappiin suklaa ja sekoita vispilällä voimakkaasti kunnes seos muuttuu murumaiseksi.