Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Kookostiramisu

Kevin Manu · Ravintola Boon Nam
Lataa PDF

Keksi

Ainesosat

  • 2 kananmunaa
  • 25 g vehnäjauhoja
  • 25 g perunajauhoja
  • 50 g sokeria
  • 15 g tomusokeria

Ohjeet

  1. Laita kananmunat, sokeri ja tomusokeri kulhoon. Sekoita voimaakkaasti kunnes vaalean keltaista vaahtoa. Siivilöi joukkoon jauhot kolmessa osassa, ja sekoita varovasti nuolijalla. Laita massa pursotinpussiin ja pursota leivinpaperille pitkulaisia tankoja. Kypsennä 175c asteisessa uunissa 12min, sen jälkeen laske uunin lämpötila 150c asteeseen, ja kypsennä vielä 6 minuuttia. Älä avaa uunin oven kypsennyksen aikana. Jäähdytä.

Kookosmousse

Ainesosat

  • 400 g kookoskermaa
  • 1 tölkki säilyke kookosmaitoa
  • ½ tl vaniljajauhetta (tai puolikkaan vaniljatangon siemenet)

Ohjeet

  1. Vatkaa kookoskerma vaniljan kanssa kiinteäksi vaahdoksi. Sekoita säilyke kookosmaidon kanssa. Anna maustua yön yli jääkaapissa.

Kookostuille

Ainesosat

  • 50 g vehnäjauhoa
  • 35 g kaakaojauhetta
  • 100 g tomusokeria
  • 100 g kananmunan valkuaista

Ohjeet

  1. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita massa pursotinpussiin. Leikkaa pussin päähän pieni reikä, ja pursoita muutaman millin levyisiä tikkuja voipaperille. Kypsennä 170c asteisessa uunissa 10min. Tikut ovat pehmeitä uunista tullessaan, mutta kovettuu jäähtyessään.

Kahvisiirappi

Ainesosat

  • 2 dl vahvaa kahvia
  • 2 dl sokeria

Ohjeet

  1. Kiehauta. Jäähdytä.

  2. Kostuta keksit kahvisiirapilla, ja asettele kulhon pohjalle. Laita päälle reilusti kookosmoussea. Tarjoile passiosorbetin kanssa. Koristele kaakaojauheella ja kookostuillella.

Osa menua: Viikko 25/2022 - Kevin Manu | Ravintola Boon Nam

Kuva annoksesta Kookostiramisu

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Grillattuja tom yam -rapuja.

Viinisuositus

Martinez Marsala Superiore Riserva Dolce

Sisilia, Italia

Grillo, Damaschino, Inzolia

11,48 € / 0,375 lAlko 358434

Herkullisen makea väkevöity Marsala-viini, jonka kaunis kuparinruskea väri kertoo pidemmästä tammitynnyrikypsytyksestä. Makea (jäännössokeria 150 g/L), suuntäyteinen ja pitkä maku on harmoninen ja siinä voi aistia viikunaa, kuivattua aprikoosia, taateleita, rusinaisuutta sekä tyypillistä pähkinäisyyttä.