Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Kurpitsaa kolmella tavalla

Kristian Vuojärvi · W30
Lataa PDF

Paahdettua kurpitsaa

Ainesosat

  • 500 g myskikurpitsa
  • suolaa
  • timjamia
  • rypsiöljyä

Ohjeet

  1. Leikkaa kurpitsa kahteen osaan ja kuori se.

  2. Leikkaa kurpitsasta noin 2 cm paksuisia viipaleita ja aseta viipaleet uunipellille. Mausta öljyllä, suolalla ja timjamilla.

  3. Paahda kurpitsaa 200°C-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes kypsä.

  4. Leikkaa kypsistä kurpitsaviipaleista kuutioita ja säästä roippeet ragouta varten.

  5. Hienonna roippeet haarukalla painellen ragout’ksi ja mausta suolalla.

Kurpitsa-ragout filonyytti

Ainesosat

  • 1 pkt filotaikinaa
  • kurpitsaragouta
  • sulatettua voita

Ohjeet

  1. Levitä filotaikina leikkuulaudalle ja sivele se sulatetulla voilla.

  2. Asettele kurpitsaragouta taikinan päälle ja kääwri taikina rullaksi.

  3. Paista rapeaksi paistinpannulla ja leikkaa annospaloiksi.

Kurpitsaliemi

Ainesosat

  • 500 g kurpitsan siemenkodat
  • 1 kpl Solo-valkosipuli
  • inkivääriä (peukalon kokoinen pala)
  • suolaa
  • vaalea balsamicoa

Ohjeet

  1. Leikkaa kurpitsa paloiksi, aja mehulingon läpi suoraan kattilaan.

  2. Kiehauta liemi ja lisää leikatut valkosipulit sekä inkiväärit. Anna maustua kelmun alla 20 minuuttia.

  3. Siivilöi tiheän siivilän läpi.

  4. Mausta suolalla ja lisää tarvittaessa vaaleaa balsamico-etikkaa.

Kurpitsapikkelssi

Ainesosat

  • 0,2 kg kurpitsaa
  • 0,5 dl etikkaa
  • 1 dl sokeria
  • 2 dl vettä

Ohjeet

  1. Kiehauta vesi, sokeri ja etikka.

  2. Leikkaa kurpitsasta ohuita levyjä ja stanssaa pyöreällä stanssilla nappeja

  3. Laita napit pikkeliliemeen marinoitumaan vähintään tunniksi

Paahdetut kurpitsansiemenet

Ainesosat

  • 100 g kurpitsansiemeniä
  • rypsiöljyä
  • suolaa
  • Koristelu

Ohjeet

  1. Paahda siemenet kevyeessä öljyssä paistinpannulla, kunnes siemenet ovat paahtuneet.

  2. Mausta suolalla

  3. Käytä myös kurpitsasiemen öljyä annoksen koristeluun

Osa menua: Viikko 03/2023 - Kristian Vuojärvi | W30

Kuva annoksesta Kurpitsaa kolmella tavalla

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Paistettua sorsaa punajuurella.

Viinisuositus

Jonty’s Duck Pekin White 2018

Paarl, Etelä-Afrikka

Chenin Blanc, Muscat, Semillon, Viognier

14,99 €Alko 922777

Viherkeltainen väri. Avoin, aromikas ja hedelmäinen tuoksu, josta on aistittavissa kypsiä keltaisia hedelmiä – aprikoosia, vivahde kukkeutta, vähän yrttisyyttä sekä kevyttä mausteisuutta. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen ja maukkaan aromikas. Energinen maku on harmoninen ja tasapainoisen viipyilevä. Mainio kumppani rasvaisille ja savustetuille kaloille, grillatuille äyriäisille, yrttisille pastoille ja vaikkapa wieninleikkeelle. Karahvoi viiniä 15 minuuttia ennen tarjoilua, ja nauti 10–12°C-asteisena keskikokoisesta tulppaaninmallisesta lasista.

Video