Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Kuusijäätelöä, mantelivaahtoa ja mallaskeksi

Taneli Korsiala · Ravintola Brasa
Lataa PDF

Kuusijäätelö

Ainesosat

  • 1000 g kerma
  • 2000 g maito
  • 160 g maitojauhe
  • 200 g glukoosi
  • 300 g sokeri
  • 340 g keltuainen
  • 400 g kuusiöljy

Ohjeet

  1. Kuumenna kattilassa kerma, maito, maitojauhe ja glukoosi 50 asteeseen

  2. Vaahdota kevyesti keltuainen ja sokeri

  3. Lisää ne kattilaan ja kuumenna jäätelöpohja 84 asteeseen

  4. Jäähdytä jäätelöpohja 50 asteeseen ja lisää kuusiöljy

  5. Sekoita pohja sauvasekoittimella ja jäähdytä kylmäksi

  6. Jäädytä pohja jäätelökoneessa

Mantelivaahto

Ainesosat

  • 200 g maito
  • 100 g sokeri
  • 400 g mantelipraline
  • 300 g kerma
  • 4 g liivatelehti

Ohjeet

  1. Kiehauta kattilassa maito ja sokeri

  2. Lisää liivatelehti ja mantelipraline

  3. Sekoita sileäksi ja sekoita sauvasekoittimella kylmä kerma joukkoon

  4. Anna jäähtyä ja vaahdota yleiskoneessa vaahdoksi

Mallaskeksi

Ainesosat

  • 500 g vesi
  • 100 g mallas
  • 50 g tapiokajauho
  • Tomusokeri

Ohjeet

  1. Kypsennä kaikki paitsi tomusokeri kattilassa kunnes taikina on läpikuultavaa

  2. Levitä taikina ohueksi levyksi leivinpaperille ja anna kuivua huoneenlämmössä 24 tuntia

  3. Friteeraa keksit 200 asteen öljyssä nopeasti ja tomuta lopuksi tomusokerilla

Osa menua: Weekend Menu heinäkuu 2024 - Taneli Korsiala | Ravintola Brasa

Kuva annoksesta Kuusijäätelöä, mantelivaahtoa ja mallaskeksi

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Grillattua kuhaa parsakastikkeella.

Viinisuositus

Martinez Marsala Superiore Riserva Dolce

Sisilia, Italia

Grillo, Damaschino, Inzolia

9,66 €Alko 358434

Kun Carlo Martinez perusti perheen nimeä kantavan viinitalon Palermoon vuonna 1866, Marsala oli jo tunnettu viini. Sen luojana pidetään englantilaista viinikauppiasta John Woodhousea, joka päätyi vuonna 1773 Mazaran satamaan, mutta huonon sään vuoksi hän joutui vaihtamaan reitin Marsalaan. Marsalassa hän hurmaantui hänelle tarjotusta viinistä ja päätti lähettää sitä sukulaisilleen Liverpooliin. Jotta viini kesti pitkän merimatkan, hän lisäsi siihen tislattua viinaa. Hän kutsui sitä Marsala-viiniksi. Viinin suosio sukulaisten keskuudessa sai Woodhousen palaamaan Marsalaan ja aloittamaan liiketoiminnot viinin kaupallistamiseksi.

Herkullisen makea väkevöity Marsala-viini, jonka kaunis kuparinruskea väri kertoo pidemmästä tammitynnyrikypsytyksestä. Makea (jäännössokeria 150 g/L), suuntäyteinen ja pitkä maku on harmoninen ja siinä voi aistia viikunaa, kuivattua aprikoosia, taateleita, rusinaisuutta sekä tyypillistä pähkinäisyyttä.