Liekitettyä lohta

Ohjeet

Lohen esikäsittely

1. Poista lohesta nahat ja ruodot ja suolaa se hyvin pienellä määrällä suolaa.

2. Leikkaa lohi kahdeksi tasaiseksi palaksi.

3. Siirrä palat pieneen vakuumi- tai pakastepussiin.

4. Purista kahden sitruunan mehut ja kuuden limen mehut, ja sekoite ne yhdessä 2 rkl soijakastiketta ja 2 cl viskiä kanssa.

5. Kaada nesteseos lohen kanssa vakuumi- tai pakastepussiin.

6. Anna lohen marinoitua nesteessä noin tunnin verran ja käännä puolessa välissä, jotta saat tasaisen pintakypsennyksen aikaan.

7. Kaada neste pois ja nosta lohi sivuun odottamaan.

Chili Crème Fraîche

1. Laita tehosekoittimeen 2 dl rypsiöljyä ja 2 tuoretta chiliä ilman siemeniä.

2. Soseuta seos ja kaada siivilän läpi Crème Fraîchen sekaan, kunnes väri muuttuu.

3. Lisää suolaa maun mukaan.

Marinoidut kurkkunauhat

1. Leikkaa kurkku ohuiksi nauhoiksi kuorimaveitsellä välttäen keskiosan siemeniä.

2. Laita nauhat vakuumi- tai pakastepussiin.

3. Purista pussiin kahden sitruunan ja neljän limen mehut, 2 rkl soijakastiketta, 2 chiliä kuutioina ilman siemeniä sekä inkivääriä pieniksi kuutioiksi leikattuna.

4. Jätä kurkut seokseen tunniksi.

5. Valuta huolella seos pois ja laita kurkut sivuun.

Esillepano

1. Liekitä kaasupolttimella lohet kaikilta sivuilta paitsi pohjasta ja leikkaa ne diagonaalisesti kahteen osaan.

2. Lisää pursotinpussilla lautasen keskelle chili crème fraîche ja aseta lohet päälle.

3. Asettele kurkkunauhat rulliksi pystyasennossa lautasen sivuun.

4. Aseta lohipalojen väliin Caviarta-merileväkaviaaria ja tuoretta tilliä.