Lily’s lemon pie & Oolong-jäätelöä

Ohjeet

1. Vaahdota voi, mantelijauho sekä maissitärkkelys.

2. Lisää kananmunat ja vatkaa.

3. Lisää jauho siivilän läpi ja sekoita hyvin.

4. Painele tartalettimuotteihin ja paista 160°C-asteessa uunissa noin 20–25 minuuttia.

5. Sekoita ainekset ja kypsennä metallikulhossa vesihauteessa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Massa on valmis kun alkaa saostumaan.

6. Anna jäähtyä hetken ja kaada sen jälkeen esipaistettuihin tartaletteihin.

7. Loppukypsennä vielä 100°C-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

8. Lämmitä sokeria tilkassa vettä 121°C-asteeseen ja lisää vaahdotettuun kananmunan valkuaiseen.

9. Jatka vatkaamista noin 10 minuuttia kunnes kiinteää ja kiiltävää.

Ohjeet

1. Kiehauta maito, kerma ja tee.

2. Jätä sivuun tunniksi.

3. Siivilöi ja lisää joukkoon loput aineet (pl. crème fraîche) ja lämmitä 85°C-asteeseen.

4. Jäähdytä ja sekoita joukkoon crème fraîche.

5. Jäädytä seos jäätelökoneessa. Jos ei ole konetta, laita seos pakastimeen ja sekoita seosta tasaisin väliajoin kunnes seos on jäätynyt.