Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Lintupatee taikinakuoressa

Niko Suomalainen · Ravintola EMO
Lataa PDF

Ainesosat

  • 500 g ankanrintaa paloina (mukaan voi laittaa myös kateenkorvaa, kivipiiraa, ylikypsää kylkeä, yms.)
  • 300 g jauhettua lihaa
  • 50 g ankanmaksaa
  • 1 pkt pekonia suikaloituna
  • 1 dl viinireduktiota (punaviiniä, konjakkia, portviiniä ja timjamia)
  • 1 kpl sipuli hienonnettuna ja paistettuna
  • 1 rasia sieniä pilkottuna ja paistettuna
  • 1 kpl kananmuna
  • 4 r kl pähkinöitä, kapriksia tms…

Ohjeet

  1. Hienonna ja paista sipulit sekä sienet. Keitä viinit kasaan, jotta maku on erittäin tiivis. Sekoita massa kulhossa puhtain käsin erittäin hyvin. Asettele massa kelmun päälle ja pyöräytä muutaman kerran ympäri tiiviiksi rullaksi.

    Painele rulla esim. leipävuokaan muotoon ja kypsennä vesihauteessa uunissa 120-asteessa kunnes massan sisälämpö on kohonnut 58-asteeseen. Jäähdytä ja kauli taikina ohueksi levyksi, asettele pateemassa taikinalle ja kääri kauttaaltaan ympäri.

    Voitele kananmunalla ja paista 180-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia kunnes pinta on kauniin ruskistunut. Pate on parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun se on saanut rauhassa jäähtyä ja asettua.

Taikina

Ainesosat

  • 0,75 dl ankanrasvaa
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 0,75 dl lämmintä vettä
  • 2 kpl kananmunaa
  • 1 tl suolaa

Ohjeet

  1. Sekoita kaikki ainekset reseptijärjestyksessä. Älä sekoita liikaa vaan vältä sitkon muodostumista. Anna tekeytyä muutaman tunnin kylmässä.

Karviaishillo

Ainesosat

  • 200 g karviaisia (pakastettuja)
  • 100 g hillosokeria
  • 1 rkl mustapippuria

Ohjeet

  1. Yhdistä marjat ja sokeri kattilassa, lämmitä hiljalleen ja anna kiehahtaa 5 minuuttia. Lisää mustapippuri myllystä ja anna jäähtyä ja maustua.

Osa menua: Viikko 27/2022 - Niko Suomalainen | Ravintola EMO

Kuva annoksesta Lintupatee taikinakuoressa

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Kuhaa ja kaalia.

Viinisuositus

Domaine Nowack Assemblage S. A. Champagne Extra-Brut

Champagne, Ranska

Pinot Meunier 70 %, Chardonnay 30 %

58,50 € / 0,75 lAlko 922763

Rehevän runsas tuoksu, jossa voi aistia kypsän omenan, aprikoosin, sitruksen ja puuhiilloksen aromeita. Maku on erittäin kuiva, rapean raikas ja ryhdikäs. Maku on terävän pureva ja kesyttämättömän luonteikas. Tämä maukas samppanja on parhaimmillaan ruoan seurassa, esimerkiksi antipasto-herkkujen tai blinien kanssa. Paistetuille kaloille erinomainen kumppani.

Viini on valmistettu kahdesta eri lajikkeesta, joista 66 % on Pinot Meunieria ja 33 % Chardonnaytä. Käyminen on tapahtunut villihiivoilla, eivätkä viinit ole läpikäyneet suodatusta tai kirkastusta. Nowackin samppanjoissa on melko alhainen paine, joten samppanjat ovat tyyliltään viinillisiä ja persoonallisia. Viiniä on kypsytetty 3–4 vuotta sekä rosterissa (2/3) että pienissä tammitynnyreissä (1/3). Sekoitteessa on käytetty 40 % aiempien vuosikertojen reserve-viinejä. Nowackin viineihin ei lisätä juurikaan sulfiitteja, ja sokerilisäys, eli dosage, on todella alhainen, vain 1–2 grammaa litrassa.

Video