Maguro-wakame

Tonnikala on erittäin arvostettu raaka-aine japanilaisessa keittiössä, Maguro on perus nimitys tonnikalalle. Tonnikalan fileointiin käytetään Maguro bōchō veistä joka voi olla terän pituudeltaan 30–150cm. Tonnikalafileiden osat jaetaan kolmeen ryhmään rasvaisuuden mukaan: vatsan rasvaisin osa o-toro, keskirasvainen chutoro ja vähärasvainen akami, jota pääosin suomessa tarjolla oleva tuore tonnikala on.

Tonnikala Wakame

Ainesosat

200 g tuoretta tonnikalaa
30 g kuivattua wakame merilevä
30 g rucolaa
5 cm pala kurkkua
kotimainen omena
50 g kirjolohenmätiä

Wakamekastike

Ainesosat

0,5 dl sushi inkiväärin lientä (Gari)
1 dl soijakastiketta
2 rkl seesamiöljyä
2 rkl suolapähkinöitä murskattuna
Kevätsipulin vaaleaa jalkaosaa ohueksi leikattuna

Ohjeet

Sekoita ainekset keskenään, seikoita kastike hyvin aina ennen käyttöä
Turvota wakame-merilevä reilussa kylmässä vedessä noin 5–8 minuuttia, jonka jälkeen siivilöi ja puristele ylimääräinen vesi pois levästä.
Leikkaa kurkku ja omena tulitikun kokoisiksi tikuiksi.
Leikkaa tonnikala noin 0,5 cm paksuisiksi siivuiksi.
Sekoita merileväsalaatti wakamesta, kurkusta ja rucolasta. Asettele tonnikalasiivut merileväsalaatin päälle ja lusikoi päälle reilusti kastiketta sekä koristele omenalla ja kirjolohenmädillä.

Osa menua: Weekend Menu viikko 04/2021 - Valtteri Willberg