Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Mallasta & kirsikkaa

Kristian Vuojärvi · W30
Lataa PDF

Mallas-suklaa crème brûlée

Ainesosat

  • 280 g kermaa
  • 150 g maitoa
  • 50 g sokeria
  • 20 g mallasta
  • 90 g kananmunan keltuaista
  • 50 g tummaa suklaata
  • vaniljan siemeniä

Ohjeet

  1. Sulata suklaa vesihauteessa.

  2. Sekoita kaikki aineet kulhossa tasaiseksi.

  3. Jaa massa brûlée vuokiin.

  4. Kypsennä 95°C-asteisessa uunissa vesihauteessa noin 50 minuuttia kunnes vanukas on kypsä ja jäähdytä tämän jälkeen.

  5. Sirottele jäähtyneen vanukkaan pinnalle ruokokidesokeria ja paahda se polttopuhaltimella

Marinoitua kirsikkaa

Ainesosat

  • 200 g kirsikoita
  • 100 g sokeria
  • 1 kpl tähtianis
  • 1 kpl kanelitanko
  • 1 dl makeaa kuohuviiniä

Ohjeet

  1. Kiehuta kuohuviini ja sokeri lisää mausteet ja kirsikat.

  2. Anna maustua kaksi tuntia.

Mallas-suklaavaahto

Ainesosat

  • 50 g tummaa suklaata
  • 10 g mallasta
  • 2 dl kermaa
  • 1 rkl sokeria

Ohjeet

  1. Sulata suklaa vesihauteessa, lisää mallas joukkoon.

  2. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja mausta sokerilla.

  3. Sekoita vaahtoon sulatettu suklaa.

Kristallisoitua suklaata

Ainesosat

  • 75 g sokeria
  • 25 g vettä
  • 50 g suklaata

Ohjeet

  1. Keitä kattilassa sokeri ja vesi 150°C-asteiseksi.

  2. Lisää suklaa ja vatkaa voimakkaasti.

  3. Kaada kulhoon odottamaan annoksen kasaamista.

Koristeeksi

Ainesosat

  • kukkia

Osa menua: Viikko 47/2022 - Kristian Vuojärvi | W30

Kuva annoksesta Mallasta & kirsikkaa

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Sienitrilogia ja gruyère-piiras.

Viinisuositus

Braida Brachetto d’Acqui 2021

Piemonte, Italia

Brachetto 100%

11,98 €Alko 936694

Tässä Italian Piemonten erikoisuudessa, Acquin alueella Brachetto-rypäleistä tuotetussa viinissä kiteytyy Brachetto d’Acquin sielu – viettelevä vadelmainen ja metsämansikkainen aromikkuus ja makeaa makua sulostuttava kevyt pirskahtelevuus. Viini soveltuu erinomaisesti tuoreiden marjojen kanssa nautittavaksi, kermaisille juustoille sekä marjajälkiruoille. Viini tulee maineikkaalta Braidan viinitalolta Astin maakunnasta Italian Piemontesta. Bolognan perheen luotsaama talo on tullut tunnetuksi jo 1960-luvulta lähtien barbera-viinien spesialistina, mutta tuottaa myös muita erinomaisia viinejä, joista tämä viini on hyvä esimerkki.