Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Mansikkalientä ja sitruunacurdia

Kalle Tanner · Ravintola Ego
Lataa PDF

Mansikkaliemi

Ainesosat

  • 200 g pakastemansikkaa
  • 1 rkl hillosokeria
  • ½ dl sokeria
  • ½ dl vettä
  • 1 kpl vaniljatanko

Ohjeet

  1. Laita kaikki aineet kattilaan ja kiehauta. Peitä kelmulla hyvin ja laita 70-asteiseen uuniin tekeytymään 30 minuutiksi.

  2. Siivilöi liemi talteen ja jäähdytä kylmäksi.

Maitomousse

Ainesosat

  • 1 dl täysmaitoa
  • 2 rkl sokeria
  • 1 rkl Maizenaa
  • ½ kpl liivatelehteä
  • 4 rkl tomusokeria
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 kpl pursotinpussi

Ohjeet

  1. Sekoita ¼ maidosta Maizenan kanssa ja loput maidosta sokerin kanssa. iota liivate kylmässä vedessä. Kiehauta maito-sokeri ja sekoita Maizena-maito joukkoon. Kypsennä seos kiisselimäiseksi. - Poista levyltä ja lisää liivate sekä tomusokeri. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

  2. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja kääntele vaahto maitomassan joukkoon nuolijalla.

  3. Laita massa pursotinpussiin ja anna asettua tunti jääkaapissa.

Sitruuna-curd

Ainesosat

  • 1 kpl sitruunankuori
  • 1 dl yuzu-mehua
  • 3 kpl keltuaisia
  • 0,3 dl sokeria
  • 0,3 dl hillosokeria
  • 50 g voita
  • 1 kpl pursotinpussi

Ohjeet

  1. Sekoita kaikki muut aineet, paitsi voi, kattilassa ja kypsennä sekoittaen miedolla lämmöllä kunnes massa kypsyy ja muuttuu kreemimäiseksi. Massasta tulee vielä paksumpaa kun se jäähtyy. Kuutioi kylmä voi ja sekoita kuutiot kypsän massan joukkoon.

  2. Jäähdytä massa ja laita pursotinpussiin

Marenki

Ainesosat

  • 3 kpl valkuaisia
  • 1,5 dl sokeria
  • 1 dl vettä
  • 1 kpl pursotinpussi

Ohjeet

  1. Sekoita sokeri ja vesi kattilassa ja keitä 120-asteiseksi siirapiksi.

  2. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi samalla sokeriliemi keittyy.

  3. Sekoita sokerisiirappi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon jatkuvasti sekoittaen.

  4. Laita marenki pursotinpussiin ja jääkaappiin.

  5. Pursota kulhon pohjalle maitomoussea ja tasoita se paistinlastalla tasaiseksi. Pursota sitruuna-curdia moussen päälle. Peitä marengilla haluamasi tyylisellä pursotuksella. Polta marengin pinta kaasupolttimella. Annostele mansikkaliemi lautasen pohjalle.

Osa menua: Viikko 24/2022 - Kalle Tanner | Ravintola Ego

Kuva annoksesta Mansikkalientä ja sitruunacurdia

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Kananpoikaa schnitzelinä sienillä.

Viinisuositus

Braida Brachetto d’Acqui 2021

Piemonte, Italia

Brachetto 100%

12,90 € / 0,375 lAlko 936694

Tässä Italian Piemonten erikoisuudessa, Acquin alueella Brachetto-rypäleistä tuotetussa viinissä kiteytyy Brachetto d’Acquin sielu – viettelevä vadelmainen ja metsämansikkainen aromikkuus ja makeaa makua sulostuttava kevyt pirskahtelevuus. Viini soveltuu erinomaisesti tuoreiden marjojen kanssa nautittavaksi, kermaisille juustoille sekä marjajälkiruoille. Viini tulee maineikkaalta Braidan viinitalolta Astin maakunnasta Italian Piemontesta. Bolognan perheen luotsaama talo on tullut tunnetuksi jo 1960-luvulta lähtien barbera-viinien spesialistina, mutta tuottaa myös muita erinomaisia viinejä, joista tämä viini on hyvä esimerkki.