Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Marenkia ja ruususorbettia

Timo Meriläinen · Ravintola Ego
Lataa PDF

Ainesosat

  • Marenki
  • 200 g valkuaisia
  • 200 g sokeria
  • 200 g tomusokeria
  • Jogurttipannacotta
  • 3 dl maustamatonta jogurttia
  • 2 dl kuohukermaa
  • ½ dl sokeria
  • 1 sitruunan mehu
  • 2 liivatetta
  • Ruususorbetti
  • 2 dl vettä
  • 1,5 dl sokeria
  • ½ dl vaaleaa siirappia
  • 4 rkl ruusuvettä
  • 2 rkl limemehu
  • 1 liivatelehti
  • (pari tippaa punaista karamelliväriä jos haluaa käyttää)
  • Pikkelöity ruusun terälehti
  • 20 g ruusun terälehtiä
  • ½ dl sokeria
  • ½ dl valkoviinietikkaa
  • 1 dl vettä

Ohjeet

  1. Kiehauta ruusun terälehtien pikkelöintiliemi, jäähdytä ja kaada terälehtien päälle.

  2. Laita ruususorbetin liivate likoamaan kylmään veteen ja samaan aikaan kiehauta vesi, sokeri ja siirappi.

  3. Ota levyltä pois ja lisää ruusuvesi, limemehu ja liotettu liivalehti. (Jos haluat niin voit lisätä nyt mukaan väriaineen.) Jäähdytä massa.

  4. Liota pannacotan liivate.

  5. Laita kerma ja sokeri kattilaan lämmitä kunnes sokeri on sulanut. Lisää liivate, jogutti ja sitruunamehu.

  6. Annostele pieniin foliovuokiin. (Jos ei ole foliovuokia niin voit laittaa pannacotan hyytymään lasiin tai vaikka pieneen kulhoon). Laita vuoat/lasit kylmään hyytymään.

  7. Sekoita valkuainen ja sokeri yleiskoneessa vaahdoksi. Lisää tomusokeria hiljalleen vaahtoon.

  8. Siirrä valmis marenki pursotinpussiin käyttöä varten.

  9. Laita jäähtynyt sorbettimassa jäätelökoneeseen pyörimään. (Jos ei ole jäätelökonetta, voit laittaa massan laakeaan rasiaan ja pakkaseen välillä sekoittaen.)

  10. Kumoa pannacotta lautasella, laita päälle sorbettipallo tai lusikalla kvenelli. Pursota marengista pieniä pisaroita ja polta kaasupolttimella niiden pintaan kaunis väri. Koristele ruusun teräehdillä.

Osa menua: Viikko 27/2023 - Timo Meriläinen | Ravintola Ego

Kuva annoksesta Marenkia ja ruususorbettia

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Paistettua kateenkorvaa ja perunagnoccheja.

Viinisuositus

Banfi Rosa Regale Brachetto d’Acqui

Kuohuviini · Piemonte, Italia

100% Brachetto

18,98 €Alko 939767

Keskirunsas kirsikkaisen punainen väri ja vaahtoavuus. Kukkean herkkä ja aromikas tuoksu, jossa on ruusunterälehtiä ja mansikoita. Makea (jäännössokeria 100 g/L), lempeän hapokas (5,7 g/L) ja herkullisen mansikkahillomainen maku. Harmoninen ja eloisa viini, joka toimii niin seurustelujuomana kuin jälkiruoille. Tarjoile hyvin viilennettynä 6–8°C-asteisena kakuille ja marjajälkiruoille.

Video