Marinoitua mustekalaa

Ohjeet

Mustekalan keitinvesi

1. Kuori porkkana ja leikkaa se ja varsiselleri karkeiksi paloiksi.

2. Keitä porkkanat, varsisellerit, valkosipulinkynnet, laakerinlehdet isossa kattilassa pippurien ja suolan kera.

Mustekalan käsittely

1. Huuhtele mustekala juoksevan veden alla ja kasta lonkerot lähes kiehuvassa keitinvedessä muutaman kerran niin, että sen lonkeroiden kärjet käpristyvät. Noin 4-5 dippauskertaa riittää.

2. Upota mustekala lopuksi kokonaan keitinveteen ja kypsennä keskilämmöllä 40-45 minuuttia kannella peitettynä.

3. Kypsennyksen aikana voit poistaa kauhalla pinnalle nousseen vaahdon.

4. Anna mustekalan jäähtyä kypsennyksen lopussa samassa keitinvedessä, jotta se pehmenee.

5. Siirrä se jäähtyneenä leikkuulaudalle ja poista veitsellä silmät sekä nokka.

6. Leikkaa pää erikseen ja tyhjennä sen sisältö.

7. Leikkaa lonkerot noin 1 cm:n paloiksi.

8. Leikkaa myös tyhjennetty pää pieniksi paloiksi ja kaada kaikki kulhoon.

Ohjeet

1. Purista sitruunasta 15 ml mehua.

2. Hienonna persiljan lehdet.

3. Kumoa silupttu persilija, sitruunamehun ja öljyn kanssa pieneen purkkiin (jotta seos emulgoituu helpommin) ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Sulje ja ravista purkkia saadaksesi aikaan emulsion. Kaada marinadi mustekalan päälle, sekoita hyvin ja anna seisoa kylmässä noin viisi tuntia. Tarjoa mustekala kylmänä.