Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Meribassia & kasviksia

Kristian Vuojärvi · W30
Lataa PDF

Meribassi

Ainesosat

  • 0,4 kg meribassifilettä
  • 50 g suolaa
  • 50 g sokeria

Marinadi

Ainesosat

  • 1 lime
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • 1 dl rypsiöljyä
  • 2 rkl mirin-riisiviiniä
  • 1 tl inkivääriä
  • 2 tl soimaa

Ohjeet

  1. Sekoita suola ja sokeri, ja peitä kalafileet suola-sokeriseoksella. Laita fileet jääkaappiin marinoitumaan kahdeksi tunniksi.

  2. Huuhtele suola-sokeriseos kylmällä vedellä pois fileiden pinnasta ja kuivaa fileet.

  3. Leikkaa kalafileetohuiksi suikaleiksi.

  4. Raasta limen kuori ja purista mehu kulhoon. Raasta inkivääri myös kulhoon.

  5. Lisää joukkoon öljyt. mirin, ja soija. sekoita. Valele marinadia kalasuikaleille juuri ennen tarjoilua.

Kasvikset

Ainesosat

  • 1 kurkku
  • 1 punasipuli
  • 0,1 kg retikkaa
  • 0,1 kg kyssäkaalia

Vinaigrette

Ainesosat

  • 1 passionhedelmä
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • 2 rkl mirin-riisiviiniä
  • 1 tl inkivääriä
  • 2 tl soijaa
  • 4 rkl rypsiöljyä
  • 2 rkl valkoviinietikkaa

Ohjeet

  1. Leikkaa kurkusta suikaleita kuorimaveitsellä ohuita.

  2. Kuori retikka ja kyssäkaali leikkaa niistä ohuita suikaleita (julienne), kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.

  3. Laita kasvikset jääveteen rapeutumaan noin 30 minuutiksi.

  4. Kaiva passionhedelmän sisukset kulhoon ja raasta inkivääri joukkoon. Lisää kulhoon öljyt, mirin, soija ja etikka. Sekoita ja siivilöi valmis vinaigrette.

  5. Siivilöi kasvikset ja mausta vinaigretillä.

Osa menua: Viikko 11/2023 - Kristian Vuojärvi | W30

Kuva annoksesta Meribassia & kasviksia

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Kananpoikaa ja pekonia.

Viinisuositus

Grans-Fassian Catherina Riesling 2021

Mosel, Saksa

100% Riesling

14,98 €Ei enää Alkossa

Viini on tuotettu Leiwenin kylän ympäristössä Moselin laakson jyrkillä liuskekivirinteillä kasvaneista riesling-rypäleistä. Viini on nimetty tilan 13. polven viininviljelijän ja perheyrityksen johtajan, Catherina Gransin, mukaan.

Nuorelle rieslingille tyypillinen vihertävä väri. Luonteikas, kukkean aromikas ja puhdaslinjainen rypäleelle niinikään tyypillinen tuoksu – vihreää omenaa, limettiä, sitrusta, yrttisyyttä ja hentoa petroolisuutta. Maku on puolikuiva, kepeä ja raikkaan hedelmäinen. Runsas hapokkuus tasapainottaa viinissä olevaa jäännössokeria (14 g/L). Luonteensa ansiosta viini sopii varsin monipuolisesti erilaisille ruoille aina mausteisemmasta itämaisesta ruoasta, kylminä tarjotuille pateille ja piiraille sekä kermaisille äyriäisruoille. Tarjoile 9–11°C-asteiseksi viilennettynä keskikokoisesta tulppaaninmallisesta lasista.

Video