Kananpoikaa ja pekonia

Ainesosat

• 0,4 kg meribassifilettä
• 50 g suolaa
• 50 g sokeria

Ainesosat

• 1 lime
• 2 rkl seesamiöljyä
• 1 dl rypsiöljyä
• 2 rkl mirin-riisiviiniä
• 1 tl inkivääriä
• 2 tl soimaa

Ohjeet

1. Sekoita suola ja sokeri, ja peitä kalafileet suola-sokeriseoksella. Laita fileet jääkaappiin marinoitumaan kahdeksi tunniksi.

2. Huuhtele suola-sokeriseos kylmällä vedellä pois fileiden pinnasta ja kuivaa fileet.

3. Leikkaa kalafileetohuiksi suikaleiksi.

4. Raasta limen kuori ja purista mehu kulhoon. Raasta inkivääri myös kulhoon.

5. Lisää joukkoon öljyt. mirin, ja soija. sekoita. Valele marinadia kalasuikaleille juuri ennen tarjoilua.

Ainesosat

• 1 kurkku
• 1 punasipuli
• 0,1 kg retikkaa
• 0,1 kg kyssäkaalia

Ainesosat

• 1 passionhedelmä
• 2 rkl seesamiöljyä
• 2 rkl mirin-riisiviiniä
• 1 tl inkivääriä
• 2 tl soijaa
• 4 rkl rypsiöljyä
• 2 rkl valkoviinietikkaa

Ohjeet

1. Leikkaa kurkusta suikaleita kuorimaveitsellä ohuita.

2. Kuori retikka ja kyssäkaali leikkaa niistä ohuita suikaleita (julienne), kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.

3. Laita kasvikset jääveteen rapeutumaan noin 30 minuutiksi.

4. Kaiva passionhedelmän sisukset kulhoon ja raasta inkivääri joukkoon. Lisää kulhoon öljyt, mirin, soija ja etikka. Sekoita ja siivilöi valmis vinaigrette.

5. Siivilöi kasvikset ja mausta vinaigretillä.

Ainesosat

• 0,6 kg kananpojan rintafilettä
• 2 kpl shalottisipulia
• 100 g pekonia
• Rypsiöljyä
• 2 rkl vaaleaa balsamicoa
• 2 dl punaviiniä
• 0,6 l lihalientä

Ohjeet

1. Hienonna sipulit ja leikkaa pekoni kuutioiksi. Freesaa ne rypsiöljyssä laakeassa kattilassa.

2. Lisää kattilaan balsamico ja punaviini. Keitä kasaan, kunnes nesteestä on haihtunut puolet.

3. Lisää lihaliemi ja keitä, kunnes jäljellä on noin 3 dl. Lisää kananpojan filepalat ja hauduta kanat kypsiksi.

Ainesosat

• 350 g ohraa
• 20 g voita
• 350 g vettä
• 500 g kanalientä
• 100 g crème fraîchea
• 100 g parmesaania
• 15 g sitruunamehua
• 200 g sieniä

Ohjeet

1. Keitä ohra vedessä ja kanaliemessä.

2. Leikkaa sienet kuutioiksi ja paista pannulla rapeiksi öljyn ja voin kera.

3. Laita ohra kattilaan, lisää voi ja lämmitä.

4. Lisää crème fraîchea, parmesaania, suolaa sekä paistetut sienet, jotta massasta tulee risottomainen tekstuuri. Lisää vähän sitruunan mehua ja suolaa tarvittaessa.

Ainesosat

• 8 kpl terttukirsikkatomaatteja
• 2 rkl oliiviöljyä
• ½ tl suolaa
• ½ tl sokeria

Ohjeet

1. Laita tomaatit uuni vuokaan ja mausta oliiviöljyllä, suolalla sekä sokerilla.

2. Paahda uunissa 180°C-asteessa 20 minuuttia.

Ainesosat

• 6 isoa herkkusientä
• 3 dl öljyä
• 5 oksaa timjamia
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl suolaa

Ohjeet

1. Leikkaa herkkusienet kahteen osaan.

2. Laita pieneen uunivuokaan tai uunin kestävään kulhoon.

3. Lisää suola, hienonnetut valkosipulit ja timjamin oksat sekä öljy vuokaan.

4. Paista sieniä uunissa 120°C-asteessa 2 tuntia.

Ainesosat

• 1 ½ dl vettä
• 75 g voita
• 1 ½ dl vehnäjauhoja
• 3 kpl kananmunia

Ohjeet

1. Kiehauta vesi ja voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot. Sekoita kunnes taikina kiinteytyy ja jäähdytä seos.

2. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten sähkövatkaimella.

3. Pursota taikina leivinpaperin päälle.

4. Paista 200°C-asteessa noin 20 minuuttia.

Ainesosat

• 1 dl kuohukermaa
• 1 rkl sokeria
• ½ vaniljatanko

Ohjeet

1. Laita kerma ja sokeri kulhoon, ja raavi vaniljatangosta siemenet kerman joukkoon

2. Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi.

Ainesosat

• 2 kpl persimonia
• 0,1 kg sokeria
• 2 dl makeaa valkoviiniä
• ½ vaniljatanko

Ohjeet

1. Kuori ja kuutioi persimonit.

2. Laita viini, sokeri ja vaniljatanko kattilaan kiehumaan 10 minuutiksi.

3. Lisää persimonit ja keitä hillokkeeksi. Lopuksi jäähdytä.

Ainesosat

• 2 kpl persimonia
• 4 rkl voita
• 2 rkl sokeria

Ohjeet

1. Leikkaa perimonit puolen sentin paksuiksi viipaleiksi.

2. Karmellisoi sokeri pannulla, lisää persimonit ja anna karamellisoitua hetki.

3. Lisää voi ja nosta pois pannulta.