Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Olon makkaraa ja relissiä

Pekka Terävä
Lataa PDF

Ainesosat

  • 500 g karitsanjauhelihaa
  • 200 g porsaanjauhelihaa
  • 1 paketti lampaansuolta
  • 2 dl vasikanlientä tai kanalientä
  • 1 dl tryffelimehua
  • 2 tryffeliä
  • 1 sitruuna
  • 1 salottisipuli
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 kananmuna
  • 1 tl siiderisinappia
  • Suolaa, timjamia, oliiviöljyä ja valkopippuria

Relissi

Ainesosat

  • 200 g porkkanaa
  • 2 kpl kevätsipulia
  • 1 kpl kesäkurpitsa
  • 1 dl etikkaa
  • 1 dl sokeria
  • 0,5 dl vettä
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl sinapinsiemeniä

Ohjeet

  1. Raasta kesäkurpitsa sekä kuoritut porkkanat. Hienonna sipuli viipaleiksi. Kiehauta vesi, etikka, sokeri, sinapinsiemen ja suola. Lisää porkkanat, kesäkurpitsat ja sipulit. Keitä minuutin verran ja siirrä lasipurkkeihin. Anna maustua vähintään kolme päivää.

  2. Kuori ja pilko sipulit. Kuullota oliiviöljyssä pehmeiksi, lisää tryffelimehu ja vasikanliemi. Keitä hetki. Ota liemi sivuun ja anna jäähtyä.

  3. Pilko tryffeli pieniksi siivuiksi ja lisää liemen joukkoon. Purista sitruunasta mehu ja lisää tryffelin joukkoon.

  4. Kaada jäähtynyt liemi jauhetun lihan joukkoon, mausta ja lisää rikottu kananmuna.

  5. Valmista makkara makkarakoneella tai käsin.

  6. Pistä makkaraan pieniä reikiä ja paista pannulla kypsiksi.

Osa menua: Viikko 29/2021 - Pekka Terävä

Kuva annoksesta Olon makkaraa ja relissiä

Viini tähän annokseen

Anna Sukavan valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Olon makkaraa relissillä.

Astobiza Rose 2019

Espanja, DOP Txakoli De Álava

Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Beltza

18,94 € / 0,75 lEi enää Alkossa

Kuiva, hapokas, mansikkainen, mineraalinen, sitruksinen