Omena-tarte tatin

Ohjeet

1. Ota taikina sulamaan. Laita uuni lämpiämään 210 asteeseen tai kiertoilmauuni 190 asteeseen. Kuori ja lohko omenat.

2. Laita voi paksupohjaiseen teräksiseen tai muuhun uuninkestävään paistinpannuun (läpimitta noin 30 cm) ja laita pannu uuniin hetkeksi, niin että voi pehmenee hieman; älä kuumenna voita. Ota pannu uunista ja levitä voi pannuun. Ripottele sokeri tasaisesti pannuun. Asettele omenalohkot viuhkamaiseen asentoon pannuun.

3. Muotoile taikinasta pyöreä pallo ja kaulitse siitä jauhotetulla alustalla pyöreä levy, joka on tarpeeksi iso peittääkseen omenat. Asettele taikinalevy omenoiden päälle tiiviisti.

4. Nosta pannu liedelle ja kuumenna täydellä teholla 6-8 minuuttia. Tarkkaile karamellin muodostumista. Kun sokeri alkaa paahtua, malta hetki, että se ruskistuu, ennen kuin nostat kattilan liedeltä. Kypsyessään taikina alkaa kohoilla. Voit varovasti painella sitä kyljistä lastalla, jotta ilma pääsee tortun sisältä pois.

5. Nosta pannu liedeltä ja laita uuniin noin 15 minuutiksi, kunnes taikina on kauniin ruskistunut. Valmista halutessasi kinuskikastike. Ota pannu uunista ja anna sen jäähtyä muutama minuutti. Irrottele torttu lastalla pannun reunoilta ja kaapaise varovasti myös pohjaa, niin saat omenat irtoamaan. Laita iso lautanen pannun päälle ja kumoa torttu lautaselle nopealla liikkeellä. Nauti vanilja vaahdon kera.

Ohjeet

1. Erottele keltuainen ja valkuainen. Laita keltuainen kulhoon.

2. Halkaise puolet vaniljatangosta pitkittäisuunnassa. Kaavi veitsen tylsällä puolella vaniljatangosta siemenet keltuaisen joukkoon. Lisää sokeri.

3. Sekoita vispilällä keltuainen vaniljan siementen ja sokerin kanssa hyvin sekaisin. Määrä on pieni, eikä varsinaista vaahtoa synny, mutta huomaat, kuinka keltuaisen väri vaalenee sekoittamisen myötä.

4. Vaahdota kerma kulhossa esimerkiksi sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä keltuaisseos kermavaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi.