Grillattu sitruunapiiras

Savustettu voi. Savustettua voita myydään hyvin varustetuissa kaupoissa, mutta sen voi savustaa myös itse. Jos savustat voin itse, varaa syvä kulho jonka sisään mahtuu siivilä siten, että kulhon pohjan ja siivilän väliin jää hieman tilaa. Laita kulhon pohjalle savustuspurua tai heinää.

Aseta siivilään kuituliina ja laita kuituliinan päälle jääkaappikylmä voi. Sytytä purut tai heinä kevyesti palamaan. Aseta sen jälkeen siivilä voin kera kulhoon ja peitä kulhon kelmulla tai foliolla. Tuli sammuu ja syntynyt savu jää kelmutettuun kulhoon maustamaan voita. Anna savustua 15 minuuttia.

Vaahdota savustettu voi ja sokeri.

Lisää kuiva-aineet hiljalleen voi-sokeriseokseen koko ajan sekoittaen.

Anna levätä kylmässä noin tunti

Laita piirakka vuokaan ja paista uunissa 200°C-asteessa 14–15 minuuttia.

Sekoita sokeri, keltuaiset, munat ja sitruunamehu kulhossa ja kuumenna seos kattilassa 79°C-asteeseen.

Anna jäähtyä hetken ja sekoita seokseen liivate ja voi.

Kaada massa kypsän piirakkapohjan päälle.

Savustettua sokeria ei myydä missään valmiina, vaan se pitää itse valmistaa. Varaa savustusta varten syvä kulho jonka sisään mahtuu siivilä siten, että kulhon pohjan ja siivilän väliin jää hieman tilaa. Laita kulhon pohjalle savustuspurua tai heinää. Aseta siivilään kuituliina ja laita kuituliinan päälle sokeri.

Sytytä purut tai heinä kevyesti palamaan. Aseta sen jälkeen siivilä sokerin kera kulhoon ja peitä kulhon kelmulla tai foliolla. Tuli sammuu ja syntynyt savu jää kelmutettuun kulhoon maustamaan sokeria. Anna savustua 15 minuuttia.

Sekoita sokeri ja valkuaiset kattilassa ja kypsennä seos 68°C-asteeseen.

Vatkaa marengiksi ja pursota piirakan päälle.