Entrecôte-pihvi tryffelillä

Ainesosat

• 2 kpl punajuuria
• 100 g mustaherukkaa
• 30 g mustaherukkaetikkaa
• 10 g ruokosokeria
• 50 g oliiviöljyä
• 20 g rypsyöljyä
• suolaa
• ostervinokkaita (koristeeksi)
• siitakesieniä (koristeeksi)
• tryffeliä (koristeeksi)

Ohjeet

1. Grillaa punajuuret kokonaisina ja ripottele suolaa niiden päälle hieman grillauksen jälkeen.

2. Mehusta mustaherukat vesihauteessa ja siivilöi mehu talteen.

3. Mausta mehu mustaherukkaetikalla ja sokerilla.

4. Vakumoi punajuuret yhdessä mehun kanssa.

5. Hauduta punajuuria yön yli vakuumipussissa 90°C-asteessa.

6. Ota mehu talteen vakuumipussista ja sekoita siihen sauvasekoittimella öljyt.

7. Jos ei ole vakumointimahdollisuutta, niin kypsennä punajuuret grillauksen jälkeen uunissa folion sisällä 200°C-asteessa kunnes punajuuret ovat kypsiä (noin 25 minuuttia).

8. Leikkaa punajuurista lohkoja ja annostele mustaherukkakastiketta niiden päälle.

9. Lisää grillattuja osterivinokkaita ja siitakesieniä ja raasta tuoretta tryffeliä päälle.

Ainesosat

• 300 g maa-artisokkaa
• Pieni nippu lehtipersiljaa
• 2 kpl valkosipulin kynttä
• 1 kpl sitruuna
• 50 g öliiviöljyä
• mustapippuria
• suolaa
• Nduja-voi
• 50 g Nduja-makkaraa (mausteinen makkara)
• 150 g voi

Ohjeet

1. Paahda maa-artisokkia 200°C-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä.

2. Ryöppää lehtipersiljaa ja valkosipulia kuumassa vedessä minuutin ajan ja laita ne ryöppäyksen jälkeen suoraan jääveteen.

3. Laita persilja ja valkosipuli tehosekoittimeen ja soseuta hienoksi öljyn, mustapippurin ja sitruunan kuoren kanssa.

4. Mausta suolalla ja sitruunan mehulla.

5. Anna voin pehmetä huoneenlämmössä.

6. Paahda nduja-makkaraa pannulla kevyesti noin 2 minuuttia.

7. Anna jäähtyä ja lisää pehmeä voi.

8. Vatkaa seos kuohkeaksi ja mausta suolalla.

Ainesosat

• 25 g valkoviinietikkaa
• 50 g valkoviiniä
• 1 kpl shalottisipuli
• 2 oksaa timjamia
• 3 kpl kanamunan keltuaisia
• 250 g voita
• 5 oksaa rakuunaa
• suolaa

Ohjeet

1. Viipaloi shalottisipuli ja keitä viipaleita etikassa minuutin ajan.

2. Lisää valkoviini ja timjamin oksat, ja keitä minuutti lisää.

3. Poista sipulit ja sekoita keitokseen keltuaiset.

4. Kypsennä massa vesihauteessa koko ajan sekoittaen kunnes seos on paksua ja ala sen jälkeen lisätä seokseen sulaa voita ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen.

5. Mausta suolalla ja hienonnetulla rakuunalla.

Ainesosat

• 600 g naudan entrecôte (välikyljys)

Ohjeet

1. Leikkaa entrecôte noin 150 gramman pihveiksi.

2. Lisää suolaa pintaa ja grillaa kuumalla grillillä noin minuutti molemmilta puolilta.

3. Laita pihvi grillin yläritilälle noin 4 minuutiksi kunnes se on 52°C-asteinen.

4. Anna vetäytyä 15 minuuttia folion alla ennen tarjoilua.

Ainesosat

• 500 g vehnäjauhoja
• 300 g mantelijauhoja
• 100 g tomusokeria
• 400 g savustettu voita
• 4 g suolaa

Ohjeet

1. Savustettu voi. Savustettua voita myydään hyvin varustetuissa kaupoissa, mutta sen voi savustaa myös itse. Jos savustat voin itse, varaa syvä kulho jonka sisään mahtuu siivilä siten, että kulhon pohjan ja siivilän väliin jää hieman tilaa. Laita kulhon pohjalle savustuspurua tai heinää.

   Aseta siivilään kuituliina ja laita kuituliinan päälle jääkaappikylmä voi. Sytytä purut tai heinä kevyesti palamaan. Aseta sen jälkeen siivilä voin kera kulhoon ja peitä kulhon kelmulla tai foliolla. Tuli sammuu ja syntynyt savu jää kelmutettuun kulhoon maustamaan voita. Anna savustua 15 minuuttia.

2. Vaahdota savustettu voi ja sokeri.

3. Lisää kuiva-aineet hiljalleen voi-sokeriseokseen koko ajan sekoittaen.

4. Anna levätä kylmässä noin tunti

5. Laita piirakka vuokaan ja paista uunissa 200°C-asteessa 14–15 minuuttia.

Ainesosat

• 488 g grillattua sitruunanmehua
• 315 g sokeria
• 315 g keltuaisia
• 360 g kokonaisia munia
• 315 g savustettua voita
• 7,8 g liivatetta

Ohjeet

1. Sekoita sokeri, keltuaiset, munat ja sitruunamehu kulhossa ja kuumenna seos kattilassa 79°C-asteeseen.

2. Anna jäähtyä hetken ja sekoita seokseen liivate ja voi.

3. Kaada massa kypsän piirakkapohjan päälle.

Ainesosat

• 200 g savustettua sokeria (tavallinen sokerikin käy)
• 180 g valkuaisia

Ohjeet

1. Savustettua sokeria ei myydä missään valmiina, vaan se pitää itse valmistaa. Varaa savustusta varten syvä kulho jonka sisään mahtuu siivilä siten, että kulhon pohjan ja siivilän väliin jää hieman tilaa. Laita kulhon pohjalle savustuspurua tai heinää. Aseta siivilään kuituliina ja laita kuituliinan päälle sokeri.

   Sytytä purut tai heinä kevyesti palamaan. Aseta sen jälkeen siivilä sokerin kera kulhoon ja peitä kulhon kelmulla tai foliolla. Tuli sammuu ja syntynyt savu jää kelmutettuun kulhoon maustamaan sokeria. Anna savustua 15 minuuttia.

2. Sekoita sokeri ja valkuaiset kattilassa ja kypsennä seos 68°C-asteeseen.

3. Vatkaa marengiksi ja pursota piirakan päälle.