Osteri ja sanbaizu-dressing

Simo Harrivaara · Sanchome

Lataa PDF

Alkuruoka · Simo Harrivaara / Sanchome

Osteri ja sanbaizu-dressing

Ostoslista

10 kpl tuoreita ostereita
600 g vettä
10 g dashi jauhetta
1 kpl kombu levy
30 g mirin
20 g soijakastiketta
45 g riisiviini etikka(sanbaizu)
30 g sokeri
105 g soija kastiketta
180 g mirin
25 g sugar daddies raaka hunajaa
35 g sitruuna mehua
1 kpl kombu levy
50 ml sake
40 ml mirin
150 ml dashi lientä

+ 13 muuta – koko resepti QR-koodista

ViiniAndré Clouet Chalky Brut

Osterin kypsennys

Ainesosat

10 kpl tuoreita ostereita
600 g vettä
10 g dashi jauhetta
1 kpl kombu levy
30 g mirin
20 g soijakastiketta

Ohjeet

Dashilientä varten kiehauta vesi ja lisää dashijauhe. Ota pois lämmöltä. lisää soija, mirin ja kombu. Anna seistä 30min ja siivilöi kombu pois. Kiehauta liemi uudestaan ja lisää osterit. Keitä 45 sekuntia, jonka jälkeen jäähdytä osterit. Avaa osterit veitsellä ja irroita kuorestaan. Säästä dashiliemi myöhempää käyttöä varten.

Sanbaizu dressing

Ainesosat

45 g riisiviini etikka(sanbaizu)
30 g sokeri
105 g soija kastiketta
180 g mirin
25 g sugar daddies raaka hunajaa
35 g sitruuna mehua

Ohjeet

Yhdistä kaikki aineet kulhossa.

Karamellisoitu kombu

Ainesosat

1 kpl kombu levy
50 ml sake
40 ml mirin
150 ml dashi lientä
100 ml soija kastiketta
70 g glukoosi siirappia
10 g ruokokidesokeria

Ohjeet

Kiehauta kaikkia aineet kombua lukuunottamatta kattilassa. Lisää kombu ja hauduta matalalla lämmöllä 90minuuttia. Jäähdytä ja leikkaa kombusta pyöreitä kiekkoja annostan varten.

Merilevä salsa

Ainesosat

50 g wakame merilevää
50 g kombua
100 g shalottisipulia
20 g valkosipulia
10 g kuorittua inkivääriä
20 ml soija kastiketta
10 ml mirin
20 ml riisiviinietikka
10 ml sake
20 ml rypsiöljyä

Ohjeet

Leikkaa sipuli, valkosipuli ja inkivääri pieniksi kuutioiksi ja kypsennä rypsiöljyssä pehmeiksi. lisää loput raaka aineet ja hauduta 30minuuttia. Aja tehosekoittimessa karkeaksi tahnaksi. Kasaa annos laittamalla osteri takaisin kuoreensa, kaada päälle sanbaizu kastiketta ja laita päälle merileväsalsaa sekä karamellisoitua kombua.

Osa menua: Viikko 29/2022 - Simo Harrivaara | Sanchome

Kuva annoksesta Osteri ja sanbaizu-dressing

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Hibachi-grillattua nieriää dashilla.

Viinisuositus

André Clouet Chalky Brut

Samppanja · Champagne, Ranska

Chardonnay 100 %

49,99 € / 0,75 lAlko 907233

Puhdaspiirteinen ja herkullisen paahteinen tuoksu, josta löytyy briossia, persikkaa ja omenaa. Kuiva, paahteisen kermainen suutuntuma jota pirteän terävä hapokkuus hienosti ryhdittää. Sitruksinen ja omenainen hedelmäisyys täydentyy raikkaan mineraalisella jälkimaulla. Hurmaava samppanja, joka sopii erinomaisesti aperitiiviksi sekä suolaisille mereneläville, savukalalle, sashimeille ja susheille.

Tämä samppanja tuotiin markkinoille ensimmäistä kertaa vuonna 2021. Samppanjaan käytetyt rypäleet tulevat vuodelta 2013. Sekoitetta on kypsytetty seitsemän vuotta. Samppanjassa on jäännössokeria 6 g/l.

Video