Oyster & dashi

Ohjeet

Dashi-liemi

1. Kiehauta vesi ja lisää dashi-jauhe.

2. Ota pois lämmöltä ja lisää soija, mirin ja kombu.

3. Jätä huoneenlämpöön noin 30 minuutiksi ja siivilöi kombu ja bonito pois.

4. Kiehauta liemi uudestaan ja lisää osterit.

5. Keitä 45 sekuntia, jonka jälkeen jäähdytä osterit.

6. Avaa osterit veitsellä ja irrota kuorestaan.

7. Säästä dashi-liemi myöhempää käyttöä varten.

Ohjeet

1. Kiehauta dashi ja kerma, poraa sauvasekoittimella joukkoon kylmä voi kolmessa osassa.

2. Mausta ja jäähdytä huoneenlämpöön.

Ohjeet

1. Kiehauta, lisää agar, sekoita ja jäähdytä.

Ohjeet

1. Vakumoi ja hauduta 65°C-asteisessa vesihauteessa kolmen tunnin ajan.

2. Soseuta tehosekoittimessa ja siivilöi.

3. Jäähdytä ja tarjoile.

4. Laita dahi-kastiketta ja inkiväärigelée avatun osterin päälle.

5. Koristele kuivatulla bonitolla sekä ruohosipuliöljyllä.