Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Paahdettua siikaa

Kristian Vuojärvi
Lataa PDF

Ainesosat

  • Siikafileitä
  • Suolaa
  • Rypsiöljyä paistamiseen
  • Mustapippuria

Ohjeet

  1. Leikkaa siiasta annospaloja.

  2. Mausta annospalat suolalla

  3. Lämmitä pannu kuumaksi, lisää hieman rypsiöljyä. Paahda siikafilee nahkapuoli alas, niin että se saa väriä

  4. Kypsennä loppuun 120c uunissa, kunnes siian sisälämpö on 42c

Hernepaistos

Ainesosat

  • 200 g herneitä
  • 1 kpl punasipuli
  • 1 rs (50 g) sinappikaalia
  • 50 g Voi
  • Suola

Ohjeet

  1. Kuori herneet

  2. Kuori ja hienonna punasipuli

  3. Kuullata sipulia voissa pannulla miedolla lämmöllä 5 min lisää herneet ja lopuksi sinappikaali, mausta suolalla

Ruohosipulilla maustettu perunapyre

Ainesosat

  • 0,5 kg Perunaa
  • 0,15 kg Voita
  • 0,1 dl Kermaa
  • 0,1 dl Maitoa
  • Suolaa
  • Ruohosipulia

Ohjeet

  1. Kuori perunat keitä suolavedessä kypsiksi.

  2. Hienonna ruohosipuli ja kuutioi voi.

  3. Kun perunat ovat kypsiä siivilöi vesi pois ja anna perunoiden kuivua hetki.

  4. Lämmitä kerma-maitoseos

  5. Paseeraa perunat siivilän läpi kulhoon voikuutioiden päälle. Sekoita.

  6. Vatkaa vispilällä lämmin kerma-maitoseos perunapyreeseen.

  7. Lisää ruohosipulisilppu ja mausta suolalla.

  8. Laita massa pursotinpussiin.

Voivalkoviinikastike reduktio

Ainesosat

  • 1 kpl Valkosipulinkynsi
  • 1 kpl Salottisipulia
  • 3 dl Valkoviiniä
  • 1,5 dl Valkoviinietikkaa
  • 5 kpl Mustapippuri

Ohjeet

  1. Lisää kaikki ainekset kattilaan, keitä kasaan, kunnes ½ osaa on jäljellä.

  2. Siivilöi

Kastike

Ainesosat

  • 50 g Kermaa
  • 25 g Reduktiota
  • 150 g Voita

Ohjeet

  1. Kiehauta kerma ja reduktio, siirrä kattila sivuun.

  2. Lisää voi 1 rkl kerrallaan koko aika sekoittaen, jotta seos emulgoituu.

Osa menua: Viikko 06/2021 - Kristian Vuojärvi

Kuva annoksesta Paahdettua siikaa

Viini tähän annokseen

Anna Sukavan valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Paahdettua siikaa maa-artisokalla.

Zarate Balado Albariño 2019

Espanja, Galicia, DO Rías Baixas

Albariño

38,99 € / 0,75 lEi enää Alkossa

Kuiva, erittäin hapokas, viheromenainen, kukkainen, sitruksinen