Paahdettua siikaa maa-artisokalla

Ainesosat

• 400 g Maa-artisokkaa
• 150 g Voita
• 6 dl Maitoa
• 6 dl Kermaa
• Suolaa
• Valkoista balsamicoa

Ohjeet

1. Kuutioi maa-artisokat. Laita uunivuokaan, lisää kuutioitu voi. Paahda 250-asteisessa uunissa, kunnes ovat paahtuneet.

2. Siirrä artisokat kattilaan. Lisää maito ja kerma. Keitä kunnes artisokat ovat kypsiä.

3. Laita seos tehosekoittimeen ja sekoita kunnes keitto on tasaista. Mausta keitto suolalla ja valkoisella balsamicolla. Lisää tarvittaessa voita.

Ainesosat

• 3 kpl Maa-artisokkaa
• 30 g Suolaa
• 1 l Vettä

Ohjeet

1. Leikkaa Mandoliinilla maa-artisokasta ohutta viipaletta kylmään veteen (jos ei mandoliinia kotona, niin leikkaa terävällä veitsellä mahdollisimman ohuita viipaleita.)

2. Kiehauta suola ja vesi kattilassa. Lisää maa-artisokka viipaleet suolaliemeen 3 min. ajaksi.

3. Siivilöi, kuivaa ja friteeraa 150 c öljyssä, kunnes rapeaa.

Ainesosat

• 400 g Maa-artisokkaa

Ohjeet

1. Kuutioi maa-artisokat. Laita uunivuokaan, lisää kuutioitu voi. Paahda 200-asteisessa uunissa, kunnes ovat paahtuneet.

Ainesosat

• 1 pnt Persilja
• 2 dl Rypsiöljyä

Ohjeet

1. Ryöppää persilja kiehuvassa vedessä 15 sekuntia.

2. Jäähdytä persilja kylmässä vedessä, purista kuivaksi ja lisää tehosekoittimeen öljyn kanssa.

3. Sekoita seosta 3 teholla 2 min. Siivilöi “roskat” pois öljystä.

Ainesosat

• Siikafileitä
• Suolaa
• Rypsiöljyä paistamiseen
• Mustapippuria

Ohjeet

1. Leikkaa siiasta annospaloja.

2. Mausta annospalat suolalla

3. Lämmitä pannu kuumaksi, lisää hieman rypsiöljyä. Paahda siikafilee nahkapuoli alas, niin että se saa väriä

4. Kypsennä loppuun 120c uunissa, kunnes siian sisälämpö on 42c

Ainesosat

• 200 g herneitä
• 1 kpl punasipuli
• 1 rs (50 g) sinappikaalia
• 50 g Voi
• Suola

Ohjeet

1. Kuori herneet

2. Kuori ja hienonna punasipuli

3. Kuullata sipulia voissa pannulla miedolla lämmöllä 5 min lisää herneet ja lopuksi sinappikaali, mausta suolalla

Ainesosat

• 0,5 kg Perunaa
• 0,15 kg Voita
• 0,1 dl Kermaa
• 0,1 dl Maitoa
• Suolaa
• Ruohosipulia

Ohjeet

1. Kuori perunat keitä suolavedessä kypsiksi.

2. Hienonna ruohosipuli ja kuutioi voi.

3. Kun perunat ovat kypsiä siivilöi vesi pois ja anna perunoiden kuivua hetki.

4. Lämmitä kerma-maitoseos

5. Paseeraa perunat siivilän läpi kulhoon voikuutioiden päälle. Sekoita.

6. Vatkaa vispilällä lämmin kerma-maitoseos perunapyreeseen.

7. Lisää ruohosipulisilppu ja mausta suolalla.

8. Laita massa pursotinpussiin.

Ainesosat

• 1 kpl Valkosipulinkynsi
• 1 kpl Salottisipulia
• 3 dl Valkoviiniä
• 1,5 dl Valkoviinietikkaa
• 5 kpl Mustapippuri

Ohjeet

1. Lisää kaikki ainekset kattilaan, keitä kasaan, kunnes ½ osaa on jäljellä.

2. Siivilöi

Ainesosat

• 50 g Kermaa
• 25 g Reduktiota
• 150 g Voita

Ohjeet

1. Kiehauta kerma ja reduktio, siirrä kattila sivuun.

2. Lisää voi 1 rkl kerrallaan koko aika sekoittaen, jotta seos emulgoituu.

Ainesosat

• 0,5 kg Pakastepuolukkaa
• 125 g Sokeria
• 15 g Glukoosia
• 70 g Vettä
• 150 g Ranskankermaa

Ohjeet

1. Sekoita kattilassa puolukat, sokeri, glukoosi ja vesi. Keitä seosta 5 min., kunnes puolukat ovat hajonneet.

2. Siivilöi massa tiheän siivilän läpi, jotta puolukan siemenet jäävät siivilään

3. Sekoita ranskankerma seokseen sauvasekoittimella, pakasta.

Ainesosat

• 200 g puolukoita
• 100 g ruokosokeri
• 1 tähtianis
• 1 kanelitanko
• 1 dl kuohuviiniä

Ohjeet

1. Kiehuta kuohuviini ja sokeri lisää mausteet ja puolukat.

2. Anna maustua 2 tuntia

Ainesosat

• 2 dl hapankermaa
• 2 rkl tomusokeria

Ohjeet

1. Sekoita hapankerma ja tomusokeri anna maustua kylmässä 2 tuntia

Ainesosat

• 50 g Huoneenlämpöistä voita
• 50 g Tattarijauhoja
• 60 g Mantelijauhetta
• 50 g Sokeria

Ohjeet

1. Nypi aineet sormin murumaiseksi.

2. Laita muru leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 180-asteisessa uunissa kullanruskeaksi.