Paistettua kyyhkyä

Ohjeet

1. Irrota kyyhkyistä rinnat

2. Mausta suolalla ja pippurilla

3. Kuumenna pannu, paista rinnat öljyssä. Lisää pannuun timjami sekä voi, valele lihoja voilla.

4. Laita rinnat uuniin 50 astetta n. 10 minuutiksi vetäytymään.

5. Leikkaa rinnat kahteen osaan ja asettele lautaselle

Ohjeet

1. Aja tehosekoittimessa vesi, sitruunanmehu ja kuusenkerkät, siivilöi.

2. Kiehauta kattilassa neste ja agar. Jäähdytä kylmässä hyytelöksi.

3. Aja kuusenkerkkähyytelö tehosekoittimessa geeliksi.

4. Sekoita geeli ja creme fraiche sekä mausta suolalla.

Ohjeet

1. Pese ja kuori mustajuuret, säilytä kylmässä vedessä, ettei mustu.

2. Leikkaa mustajuurista kuorimaveitsellä pitkiä viipaleita.

3. Kiehauta vesi ja suola, lisää mustajuuret liemeen ja marinoi 5 minuuttia.

4. Nosta mustajuuret liemestä ja friteeraa 170-asteisessa öljyssä rapeaksi.

Ohjeet

1. Ryöppää persiljat kiehuvassa vedessä 15 sekuntia, nosta pois vedestä ja jäähdytä kylmäksi jäävedessä.

2. Purista ylimääräinen vesi pois ja kuivaa persiljat pyyhkeellä kuivaksi.

3. Laita kuivatut persiljat tehosekoittimeen öljyn kanssa ja aja tasaisen vihreäksi sekä siivilöi.