Paistettua peuran paistia

Ainesosat

• 2 Kyyhkyä (yksi kyyhky/2henkeä)
• 2 oksaa Timjamia
• Suolaa
• Mustapippuria
• 50 g Voita
• 1 rkl Öljyä

Ohjeet

1. Irrota kyyhkyistä rinnat

2. Mausta suolalla ja pippurilla

3. Kuumenna pannu, paista rinnat öljyssä. Lisää pannuun timjami sekä voi, valele lihoja voilla.

4. Laita rinnat uuniin 50 astetta n. 10 minuutiksi vetäytymään.

5. Leikkaa rinnat kahteen osaan ja asettele lautaselle

Ainesosat

• 1,75 dl Vettä
• 0,25 dl Sitruunanmehua
• 0,5 dl Kuusenkerkkää
• 2,5 g Agaria
• 0,5 dl Creme fraichea
• Suolaa

Ohjeet

1. Aja tehosekoittimessa vesi, sitruunanmehu ja kuusenkerkät, siivilöi.

2. Kiehauta kattilassa neste ja agar. Jäähdytä kylmässä hyytelöksi.

3. Aja kuusenkerkkähyytelö tehosekoittimessa geeliksi.

4. Sekoita geeli ja creme fraiche sekä mausta suolalla.

Ainesosat

• 3 kpl Mustajuuria
• 0,5 l Vettä
• 15 g Suolaa

Ohjeet

1. Pese ja kuori mustajuuret, säilytä kylmässä vedessä, ettei mustu.

2. Leikkaa mustajuurista kuorimaveitsellä pitkiä viipaleita.

3. Kiehauta vesi ja suola, lisää mustajuuret liemeen ja marinoi 5 minuuttia.

4. Nosta mustajuuret liemestä ja friteeraa 170-asteisessa öljyssä rapeaksi.

Ainesosat

• 0,5 pnt Persiljaa
• 1,25 dl Rypsiöljyä

Ohjeet

1. Ryöppää persiljat kiehuvassa vedessä 15 sekuntia, nosta pois vedestä ja jäähdytä kylmäksi jäävedessä.

2. Purista ylimääräinen vesi pois ja kuivaa persiljat pyyhkeellä kuivaksi.

3. Laita kuivatut persiljat tehosekoittimeen öljyn kanssa ja aja tasaisen vihreäksi sekä siivilöi.

Ainesosat

• 0,6 kg Peuran sisäpaistia
• Suolaa
• Mustapippuria
• 1 rkl Rypsiöljyä
• 50 g Voita
• 2 oksaa Timjamia

Ohjeet

1. Mausta liha suolalla.

2. Lämmitä paistinpannu kuumaksi. Paista liha rypsiöljyssä molemmin puolin ruskeaksi, lisää paiston loppuvaiheessa pannulle voi ja timjami. Lusikoi kuumaa voita lihan päälle, kunnes voi muuttuu tummaksi ja siirrä liha uunivuokaan.

3. Kypsennä paisti 120-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 54-astetta. Siirrä liha 50-asteiseen uuniin vetäytymään.

Ainesosat

• 300 g Maa-artisokkaa
• 75 g Voita
• 2 dl Maitoa
• 2 dl Kermaa
• Suolaa

Ohjeet

1. Kuutioi maa-artisokat. Laita uunivuokaan ja lisää kuutioitu voi. Paahda 250-asteisessa uunissa, kunnes ovat paahtuneet ruskeaksi.

2. Siirrä artisokat kattilaan. Lisää maito ja kerma. Keitä kunnes artisokat ovat kypsiä.

3. Siivilöi neste talteen artisokista ja laita artisokat tehosekoittimeen. Lisää nestettä niin, että pyreen saa ajettua tasaiseksi. Mausta pyree suolalla.

Ainesosat

• 400 g Maa-artisokkaa

Ohjeet

1. Kuutioi maa-artisokat. Laita uunivuokaan ja lisää kuutioitu voi. Paahda 200-asteisessa uunissa, kunnes ovat paahtuneet.

Ainesosat

• 3 kpl Maa-artisokkaa
• 30 g Suolaa
• 1 l Vettä

Ohjeet

1. Leikkaa Mandoliinilla maa-artisokasta ohutta viipaletta kylmään veteen (jos ei mandoliinia kotona, niin leikkaa terävällä veitsellä mahdollisimman ohuita viipaleita.)

2. Kiehauta suola ja vesi kattilassa. Lisää maa-artisokka viipaleet suolaliemeen 3 min. ajaksi.

3. Siivilöi, kuivaa ja friteeraa 150 c öljyssä, kunnes rapeaa.

Ainesosat

• 1 kpl Salottisipulia
• 2 kpl Punasipulia
• 0,5 rkl Ruokokidesokeria
• 1,5 rkl Vaaleaa balsamicoa
• 2 dl Punaviiniä
• 1 l Lihalientä
• 1 rkl Voita
• Rypsiöljyä

Ohjeet

1. Kuori sipulit, leikkaa ne neljään osaan.

2. Paahda sipuleita laakeassa kattilassa rypsiöljyssä, kunnes ne on paahtuneet. Lisää kattilaan sokeri ja paahda vielä hetki.

3. Lisää kattilaan balsamico ja punaviini, redusoi kunnes nesteestä on haihtunut puolet.

4. Lisää lihaliemi ja keitä kunnes jäljellä on noin 5 dl, siivilöi pienempään kattilaan.

5. Sekoita kastikkeeseen voi. Mausta kastike tarvittaessa suolalla.

Ainesosat

• 400 g Vadelmapyree
• 50 g Glukoosi
• 100 g Vesi
• 100 g Sokeri
• 150 g Jugurtti

Ohjeet

1. Kiehauta glukoosi, sokeri ja vesi kattilassa.

2. Lisää pyree ja sekoita. Lisää jugurtti ja sekoita.

3. Lisää massa /jäätelökoneeseenja aja jäätelöksi n 1 h ja pakasta.

Ainesosat

• 90 g Valkuainen
• 1 kpl Sitruunankuori
• 105 g Tomusokeri
• 62 g Mantelijauhe
• 35 g Tattarijauho
• 90 g Voisula

Ohjeet

1. Sekoita valkuainen, tomusokeri ja sitruunankuori, lisää mantelijauhe ja tattarijauho sekoita.

2. Lisää voisula ja lisää massa pursotinpussiin.

3. Pursota massa silikonimuottiin.

4. Paista 200c 10min.

Ainesosat

• 1 dl Creme fraiche
• 2 dl Jugurtti
• Tomusokeri

Ohjeet

1. Sekoita jugurtti ja creme fraiche keskenään.

2. Mausta tomusokerilla.

Ainesosat

• 50 g Huoneenlämpöistä voita
• 50 g Tattarijauhoja
• 60 g Mantelijauhetta
• 50 g Sokeria

Ohjeet

1. Nypi aineet sormin murumaiseksi.

2. Laita muru leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 180-asteisessa uunissa kullanruskeaksi.