Paistettua kyyhkynrintaa ja tryffelikastiketta

Ohjeet

1. Laita hyvin pesty selleri uunipellille, jossa suolapeti. Laita 220 asteiseen uuniin selleri noin 45 minuuttia, riippuen sellerin koosta. Kun selleri on kypsä, murra selleristä lohkoja 4 kpl, säästä myöhempään. Lopusta selleristä laita yleiskoneeseen. Lisää maito ja voi, aja selleri hienoksi pyreeksi. Mausta suolalla ja siivilöi pure. Pidä lämpimänä.

2. Valmista kastike, kuori sipulit, hienonna, laita kattilaan tilkka öljyä, lisää sipulit, paahda kauniin ruskeaksi, lisää kanaliemi ja keitä noin puoleen. Siivilöi liemi ja tarkista maku, lisää lopuksi pilkottu tryffeli ja voi.

3. Paista maustetut kyyhkyn rinnat ja sellerin lohkot, siten että kyyhkyn sisälämpö on 55 astetta, anna vetäytyä. Tarjoile annos.