Paistettua peuranpaistia

Ohjeet

1. Mausta liha suolalla.

2. Lämmitä paistinpannu kuumaksi. Paista liha rypsiöljyssä molemmin puolin ruskeaksi, lisää paiston loppuvaiheessa pannulle voi ja timjami. Lusikoi kuumaa voita lihan päälle, kunnes voi muuttuu tummaksi ja siirrä liha uunivuokaan.

3. Kypsennä paisti 120-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 54-astetta. Siirrä liha 50-asteiseen uuniin vetäytymään.

Ohjeet

1. Kuutioi maa-artisokat. Laita uunivuokaan ja lisää kuutioitu voi. Paahda 250-asteisessa uunissa, kunnes ovat paahtuneet ruskeaksi.

2. Siirrä artisokat kattilaan. Lisää maito ja kerma. Keitä kunnes artisokat ovat kypsiä.

3. Siivilöi neste talteen artisokista ja laita artisokat tehosekoittimeen. Lisää nestettä niin, että pyreen saa ajettua tasaiseksi. Mausta pyree suolalla.

Ohjeet

1. Kuutioi maa-artisokat. Laita uunivuokaan ja lisää kuutioitu voi. Paahda 200-asteisessa uunissa, kunnes ovat paahtuneet.

Ohjeet

1. Leikkaa Mandoliinilla maa-artisokasta ohutta viipaletta kylmään veteen (jos ei mandoliinia kotona, niin leikkaa terävällä veitsellä mahdollisimman ohuita viipaleita.)

2. Kiehauta suola ja vesi kattilassa. Lisää maa-artisokka viipaleet suolaliemeen 3 min. ajaksi.

3. Siivilöi, kuivaa ja friteeraa 150 c öljyssä, kunnes rapeaa.

Ohjeet

1. Kuori sipulit, leikkaa ne neljään osaan.

2. Paahda sipuleita laakeassa kattilassa rypsiöljyssä, kunnes ne on paahtuneet. Lisää kattilaan sokeri ja paahda vielä hetki.

3. Lisää kattilaan balsamico ja punaviini, redusoi kunnes nesteestä on haihtunut puolet.

4. Lisää lihaliemi ja keitä kunnes jäljellä on noin 5 dl, siivilöi pienempään kattilaan.

5. Sekoita kastikkeeseen voi. Mausta kastike tarvittaessa suolalla.