Kaikki annokset

Parsaa ja Culatello -kinkkua

Pekka Terävä
Lataa PDF

Ainesosat

  • 1 puntti vihreää parsaa (Järvenkylän kotimaista parsaa)
  • 50 g Culatello -kinkkua
  • 1 puntti persiljaa
  • suolaa, mustapippuria, öljyä ja kurkunkukkia koristeeksi

Ohjeet

  1. Kuori parsat, kiehauta nopeasti suolavedessä ja jäitä.

  2. Persiljaöljy, kiehauta persiljat kiehuvassa vedessä hetken, jäitä. Puserra liinaa apuna käyttäen kaikki vesi pois. Laita kuivatut persiljat monitoimikoneeseen ja aja öljyn kanssa hienoksi. Siivilöi öljy ja mausta suolalla.

  3. Leikkaa kinkusta ohut siivu. Laita parsat kulhoon ja mausta persiljaöljyllä.

  4. Kokoa annos ja laita päälle Mimiksen yrtit!

Osa menua: Viikko 17/2021 - Pekka Terävä

Kuva annoksesta Parsaa ja Culatello -kinkkua

Viini tähän annokseen

Anna Sukavan valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Siikaa varhaiskaalilla ja parsalla.

Pouilly-Fumé André Dezat 2018

Ranska,Loire

24,28 € / 0,75 lEi enää Alkossa

Kuiva, keskihapokas, hedelmäinen, kukkainen, yrttinen