Siikaa varhaiskaalilla ja parsalla

Ainesosat

• 1 puntti vihreää parsaa (Järvenkylän kotimaista parsaa)
• 50 g Culatello -kinkkua
• 1 puntti persiljaa
• suolaa, mustapippuria, öljyä ja kurkunkukkia koristeeksi

Ohjeet

1. Kuori parsat, kiehauta nopeasti suolavedessä ja jäitä.

2. Persiljaöljy, kiehauta persiljat kiehuvassa vedessä hetken, jäitä. Puserra liinaa apuna käyttäen kaikki vesi pois. Laita kuivatut persiljat monitoimikoneeseen ja aja öljyn kanssa hienoksi. Siivilöi öljy ja mausta suolalla.

3. Leikkaa kinkusta ohut siivu. Laita parsat kulhoon ja mausta persiljaöljyllä.

4. Kokoa annos ja laita päälle Mimiksen yrtit!

Ainesosat

• 4 siikafileetä
• 4 lehteä varhaiskaalia
• 30 g kermaa
• 30 g creme fraichea
• 30 g voita
• 1 kpl sitruunaa
• iso orvokki, suolaa, öljyä, mustapippuria
• 4 minuuttia nahka puolelta, älä käännä paloja.

Ohjeet

1. Valmista kastike, laita kaikki ainekset kattilaan, kerma, creme fraiche ja voi. Kiehauta kaikki ainekset ja mausta suolalla, sitruunamehulla, sekä mustapippurilla.

2. Mausta fileet ja laita kalapalat kuumaan pannuun ja paista noin

3. Leikkaa kaalin lehdet irti, mausta ja grillaa nopeasti grillissä.

4. Kokoa annos ja viimeistele kastikkeella, sekä koristele orvokeilla.

Ainesosat

• 250 g kermaa
• 30 g sokeria
• 40 g yuzu mehua

Ohjeet

1. Keitä kermaa ja sokeria 30 sekuntia, lisää yuzu-mehu ja keitä 30 sekuntia. Annostele suoraan tarjoiluastioihin ja anna hyytyä noin kaksi tuntia.

Ainesosat

• 100 g vettä
• 20 g sokeria
• 1 puntti suolaheinää
• 1 kpl luumu

Ohjeet

1. Aja blenderissä kaikki tasaiseksi ja siivilöi.

2. Leikkaa luumut ohueksi siivuksi. Kokoa ja koristele annos tuoreella suolaheinällä.