Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Parsaa, uppomuna ja Hollandaise-kastiketta

Kristian Vuojärvi · W30
Lataa PDF

Parsa

Ainesosat

  • 16 kpl vihreää parsaa
  • suolaa
  • oliiviöljyä
  • sitruunan mehu

Ohjeet

  1. Leikkaa parsoista puisevat kannat pois. Jos parsat ovat nuoria vihreitä parsoja ja niissä on ohut kuori, älä kuori parsoja. Mikäli kuori tuntuu paksulta tai käytät valkoista parsaa kuori parsat

  2. Mausta vesi suolalla ja laita vesi kiehumaan.

  3. Keitä parsoja kiehuvassa vedessä 3 minuuttia. Nostele parsat pois vedestä, mausta oliiviöljyllä ja sitruunanmehulla.

Uppomuna

Ainesosat

  • 4 kananmunaa
  • 1 rkl etikkaa
  • suolaa
  • Hollandaise-kastike
  • 1 shalottisipuli
  • 3 valkopippuria
  • 5 mustapippuria
  • 1 laakerinlehti
  • Muutama oksa rakuunaa
  • 2 rkl valkoviinietikkaa
  • 2 dl valkoviiniä
  • 100 g reduktiota
  • 120 g kananmunan keltuaista
  • 200 g voita
  • suolaa

Ohjeet

  1. Laita 2 litraa vettä kattilaan ja lisää 1 rkl etikkaa kiehuvaan veteen. Älä laita suolaa keitinveteen se rikkoo valkuaisen rakenteen eikä muna pysy kunnolla kasassa.

  2. Pyöräytä vesi liikkeelle kattilassa ja riko kananmuna kauhaan ja pudota kananmuna veteen hellävaraisesti. Anna kypsyä noin 3 minuuttia. Nosta muna pois vedestä ja mausta suolalla.

  3. Kuori ja hienonna sipuli, kuullota rypsiöljyssä. Lisää mausteet, jatka kuullottamista hetki.

  4. Lisää etikka, kiehauta ja lisää valkoviini.

  5. Keitä, kunnes jäljellä on puolet ja siivilöi.

  6. Sekoita kattilassa reduktio ja keltuaiset.

  7. Kypsennä seosta miedolla lämmöllä koko ajan vispaten, kunnes se kypsyy ja alkaa saostumaan.

  8. Siirrä kattila pois hellalta ja lisää sulatettu voi koko ajan vispaten.

  9. Mausta kastike suolalla

Koristelu

Ainesosat

  • yrttejä
  • siianmätiä

Osa menua: Viikko 15/2023 - Kristian Vuojärvi | W30

Kuva annoksesta Parsaa, uppomuna ja Hollandaise-kastiketta

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Paistettua haukea korvasienikastikkeella.

Viinisuositus

Pfaff Pinot Gris Tradition 2021

Valkoviini · Alsace, Ranska

100% Pinot Gris

14,98 €Alko 007485

Oljenkeltainen väri. Raikkaan hedelmäinen, yrttinen, ketunleipää, kevyt savuisuus ja trooppista hedelmää – hunajamelonia. Puolikuiva, suuntäyteinen maku, jota sävyttää herkullinen hedelmäisyys, lempeät hapot ja kevyt jäännössokeri pyöristää ja jättää viipyilevän jälkimaun. Erinomainen viini mausteisille itämaisille ruoille, kermaisille äyriäispastoille ja savulohelle. Viilennä 8–10°C-asteiseksi ja nauti melko pienimaljaisesta kevyesti suuaukkoa kohti suppenevasta lasista.

Video