Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Äyriäislautanen (Pearls of the Seas)

Praleya Rajbhandari · Sanchome
Lataa PDF

Ainesosat

  • 200 g tuoretta Balfego-tonnikalaa
  • 50 g tuoreita kuorittuja katkarapuja
  • karamellisoitua kombua
  • 4 tl kaviaaria
  • 4 rkl yuzu-ponzua

Ohjeet

  1. Sekoita kaikki muut ainekset paitsi kaviaari.

  2. Asettele pienen kulhon pohjalle, laita päälle kunnon keko kaviaaria, koristele ruohosipulilla, ja nauti.

Yuzu-ponzu

Ainesosat

  • ½ dl ponzua
  • 1 rkl yuzu-mehua
  • 1 rkl kuivattua tonnikalaa (katsuobushi)
  • 1 rkl sitruuna-oliiviöljyä
  • ½ limen kuori raastettuna

Ohjeet

  1. Sekoita kaikki, anna maustua tunnin ajan ja siivilöi.

Karamellisoitu kombu

Ainesosat

  • 1 kpl kombu-levy
  • 50 ml sakea
  • 40 ml miriniä
  • 150 ml dashi-lientä
  • 100 ml soijaa
  • 70 g glukoosi siirappia
  • 10 g ruokokidesokeria

Ohjeet

  1. Kiehauta kaikkia aineet kombua lukuunottamatta kattilassa.

  2. Lisää kombu ja hauduta matalalla lämmöllä 90 minuuttia. Jäähdytä ja leikkaa.

Osa menua: Viikko 43/2022 - Praleya Rajbhandari | Sanchome

Kuva annoksesta Äyriäislautanen (Pearls of the Seas)

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Grillattua tonnikalaa yuzulla.

Viinisuositus

Leth Duett Riesling & Grüner Veltliner 2021

Wagram, Itävalta

Riesling, Grüner Veltliner

12,98 € / 0,75 lAlko 562037

Vehreän raikas ja sitruksinen tuoksu, jossa yrttisyyttä ja kepeää mausteisuutta. Kuiva ja raikas vihreän omenainen maku, jossa miellyttävä kypsän sitruksinen puraisu. Viipyilevä jälkimaku on tasapainoinen ja raikkaan hedelmäinen. Herkullisen hedelmäinen ja puhdaspiirteinen viini, joka sopii mainiosti merenantimille, graavatulle lohelle ja paistetuille vaaleille kaloille. Nauti 8–10°C-asteisena.

Video