Grillattua tonnikalaa yuzulla

Ainesosat

• 200 g tuoretta Balfego-tonnikalaa
• 50 g tuoreita kuorittuja katkarapuja
• karamellisoitua kombua
• 4 tl kaviaaria
• 4 rkl yuzu-ponzua

Ohjeet

1. Sekoita kaikki muut ainekset paitsi kaviaari.

2. Asettele pienen kulhon pohjalle, laita päälle kunnon keko kaviaaria, koristele ruohosipulilla, ja nauti.

Ainesosat

• ½ dl ponzua
• 1 rkl yuzu-mehua
• 1 rkl kuivattua tonnikalaa (katsuobushi)
• 1 rkl sitruuna-oliiviöljyä
• ½ limen kuori raastettuna

Ohjeet

1. Sekoita kaikki, anna maustua tunnin ajan ja siivilöi.

Ainesosat

• 1 kpl kombu-levy
• 50 ml sakea
• 40 ml miriniä
• 150 ml dashi-lientä
• 100 ml soijaa
• 70 g glukoosi siirappia
• 10 g ruokokidesokeria

Ohjeet

1. Kiehauta kaikkia aineet kombua lukuunottamatta kattilassa.

2. Lisää kombu ja hauduta matalalla lämmöllä 90 minuuttia. Jäähdytä ja leikkaa.

Ainesosat

• 600 g Balfego-tonnikalan poskea
• 8 dl dashi-lientä (tee paketin ohjeen mukaan)
• 2 rkl teriyaki-kastiketta

Ohjeet

1. Hauduta tonnikaloja dashi-liemessä noin 10 minuuttia.

2. Nosta talouspaperille kuivumaan.

3. Grillaa kevyesti grillissä hiilloksella (hibachi-grillissä jos mahdollista) ja sivele teriyaki-kastiketta pintaan.

4. Tarjoile paistetun pinaatin kanssa, ja kokoa loppuannos kuvan mukaisesti.

Ainesosat

• 1 dl vettä
• 1 dl tummaa sokeria
• 2 rkl sake
• 2 rkl suolatonta soijaa
• 2 rkl sienisoijaa
• 1 tl maizenaa

Ohjeet

1. Kiehauta nesteet ja sokeri.

2. Saosta maizenalla

Ainesosat

• 1 dl tonnikalan haudutuslientä
• 1 dl kanalientä
• 2 rkl ruskistettua voita
• mustapippuria
• sansho-pippuria
• 1 rkl tryffelitahnaa

Ohjeet

1. Sekoita kaikki kattilaan ja keitä kasaan kunnes jäljellä on puolet.

2. Viimeistele vielä ruokalusikallisella tryffelitahnaa.

Ainesosat

• 30 g mustaa valkosipulia
• 100 g valkosipulia
• 1 dl sienilientä
• 2 rkl tummaa riisietikkaa
• suolaa

Ohjeet

1. Hienonna ja hauduta valkosipulit kypsiksi

2. Soseuta pyreeksi

Ainesosat

• 800 g ohueksi viipaloitua perunaa
• 3 dl kermaa
• 1 dl ruskistettua voita
• 1 rkl soijaa
• 1 rkl miriniä
• 4 rkl furikakea
• suolaa
• noripulveria

Ohjeet

1. Sekoita nesteet ja mausteet.

2. Laita perunat uunivuokaan ja kaada makuliemi päälle.

3. Kypsennä uunissa kermaperunoiden tapaan 180°C-asteessa tunnin ajan.

4. Ripottele päälle paahdettua noripulveria otettuasi vuoan pois uunista.

5. Voit tarjoilla joko suoraan, tai jäähdyttää pienen painon alla ja leikata kylmänä paloiksi lämmittää ennen tarjoilua.

Ainesosat

• 60 g sokeria
• 35 g inverttisokeria
• 200 g vettä
• 60 g yuzupyrettä
• 3 g stabilointiainetta

Ohjeet

1. Kiehauta kaikki muut ainekset paitsi stabilointiaine

2. Anna jäähtyä ja sekoita joukkoon stabilointiaine

3. Jäädytä jäätelökoneessa. Jos ei ole konetta, laita seos rasiassa pakastimeen ja sekoita tasaisin väliajoin kunnes seos on jäätynyt kokonaisuudessaan.

4. Tarjoile kylmän samppanjan kanssa