Perunablini ja muikunmätimoussea

Kristian Vuojärvi · KV Restaurants

Lataa PDF

Alkuruoka · Kristian Vuojärvi / KV Restaurants

Perunablini ja muikunmätimoussea

Ostoslista

1,5 dl maitoa
20 g tuorehiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)
2 dl tattarijauhoja
0,5 dl kirkastettua voita + 1 dl kirkastettua voita paistamiseen
1,5 dl olutta
1,25 dl vehnäjauhoja
100 g perunapyrettä
2 kananmunaa
1 tl suolaa
2 kpl kurkkua
0,5 dl väkiviinaetikkaa
1 dl sokeria
1,5 dl vettä
20 g sinapinsiementä
150 g smetanaa
100 g muikunmätiä

+ 6 muuta – koko resepti QR-koodista

ViiniLeth Riesling Alte Reben 2020

Perunablinit

Ainesosat

1,5 dl maitoa
20 g tuorehiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)
2 dl tattarijauhoja
0,5 dl kirkastettua voita + 1 dl kirkastettua voita paistamiseen
1,5 dl olutta
1,25 dl vehnäjauhoja
100 g perunapyrettä
2 kananmunaa
1 tl suolaa

Ohjeet

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita maito hiivaan isossa kulhossa. Sekoita tattarijauhot joukkoon ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi. Tee kirkastettu voi sulattamalla voi kattilassa ja antamalla sen asettua pöydällä niin, että vaalea hera valuu pohjalle ja päälle jää kirkas voi.
Kaada kirkastunut voi kulhoon. Keitä perunat kypsiksi ja soseuta perunat perunasurvimella. Sekoita taikinapohjaan ensin olut ja sitten jauhot ja perunapyre. Lisää sitten 0,5 dl kirkastettua voita. Erottele kananmunasta valkuaiset ja keltuaiset, lisää keltuaiset taikinaan. Mausta suolalla.
Vaahdota valkuaiset puhtaassa kulhossa kevyeksi vaahdoksi ja kääntele vaahto varovasti taikinan joukkoon. Älä sekoita taikinaa enää. Paista blinit molemmin puolin kypsäksi. Valele paiston aikana voilla, ettei blini pääse “kuivumaan”.

Marinoitua kurkkua ja sinapinsiementä

Ainesosat

2 kpl kurkkua
0,5 dl väkiviinaetikkaa
1 dl sokeria
1,5 dl vettä
20 g sinapinsiementä

Ohjeet

Kiehauta sokeri, vesi ja väkiviinaetikka kattilassa. Leikkaa kurkusta ohuita suikaleita. Kaada puolet lämpimästä marinointiliemestä kurkkujen päälle ja anna marinoitua vähintään tunti. Keitä sinapinsiemeniä kiehuvassa vedessä puoli tuntia ja siivilöi. Kaada marinointilientä siemenien joukkoon ja anna marinoitua vähintään tunti.

Muikunmätimousse

Ainesosat

150 g smetanaa
100 g muikunmätiä
hienonnettua tilliä
suolaa
sitruunanmehua
mustapippuria
Valuta mäti

Ohjeet

Vaahdota smetana kulhossa, lisää valutettu mäti ja hienonnettu tilli. Sekoita ja mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunanmehulla.

Lisäkkeet:

Ainesosat

Hienonnettua punasipulia, tilliä

Osa menua: Viikko 08/2022 - Kristian Vuojärvi | KV Restaurants

Kuva annoksesta Perunablini ja muikunmätimoussea

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Ruskeassa voissa haudutettua madetta.

Viinisuositus

Leth Riesling Alte Reben 2020

Wagram, Itävalta

Riesling 100%

17,48 € / 0,75 lAlko 570027

Raikkaan hedelmäinen tuoksu, jossa vihreää omenaa, persikkaa ja sitrusta. Kuiva, eloisan notkea ja raikkaan hedelmäinen maku, jossa pirteyttä korostava mineraalisuus. Erinomainen viini meren antimille ja salaateille.

Video