Ruskeassa voissa haudutettua madetta

Ainesosat

• 1,5 dl maitoa
• 20 g tuorehiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)
• 2 dl tattarijauhoja
• 0,5 dl kirkastettua voita + 1 dl kirkastettua voita paistamiseen
• 1,5 dl olutta
• 1,25 dl vehnäjauhoja
• 100 g perunapyrettä
• 2 kananmunaa
• 1 tl suolaa

Ohjeet

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita maito hiivaan isossa kulhossa. Sekoita tattarijauhot joukkoon ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi. Tee kirkastettu voi sulattamalla voi kattilassa ja antamalla sen asettua pöydällä niin, että vaalea hera valuu pohjalle ja päälle jää kirkas voi.

   Kaada kirkastunut voi kulhoon. Keitä perunat kypsiksi ja soseuta perunat perunasurvimella. Sekoita taikinapohjaan ensin olut ja sitten jauhot ja perunapyre. Lisää sitten 0,5 dl kirkastettua voita. Erottele kananmunasta valkuaiset ja keltuaiset, lisää keltuaiset taikinaan. Mausta suolalla.

   Vaahdota valkuaiset puhtaassa kulhossa kevyeksi vaahdoksi ja kääntele vaahto varovasti taikinan joukkoon. Älä sekoita taikinaa enää. Paista blinit molemmin puolin kypsäksi. Valele paiston aikana voilla, ettei blini pääse “kuivumaan”.

Ainesosat

• 2 kpl kurkkua
• 0,5 dl väkiviinaetikkaa
• 1 dl sokeria
• 1,5 dl vettä
• 20 g sinapinsiementä

Ohjeet

1. Kiehauta sokeri, vesi ja väkiviinaetikka kattilassa. Leikkaa kurkusta ohuita suikaleita. Kaada puolet lämpimästä marinointiliemestä kurkkujen päälle ja anna marinoitua vähintään tunti. Keitä sinapinsiemeniä kiehuvassa vedessä puoli tuntia ja siivilöi. Kaada marinointilientä siemenien joukkoon ja anna marinoitua vähintään tunti.

Ainesosat

• 150 g smetanaa
• 100 g muikunmätiä
• hienonnettua tilliä
• suolaa
• sitruunanmehua
• mustapippuria
• Valuta mäti

Ohjeet

1. Vaahdota smetana kulhossa, lisää valutettu mäti ja hienonnettu tilli. Sekoita ja mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunanmehulla.

Ainesosat

• Hienonnettua punasipulia, tilliä

Ainesosat

• 0,6 kg perunaa
• 1 purjo
• suolaa
• oliiviöljyä
• sitruunan kuorta

Ohjeet

1. Pese perunat ja leikkaa kahteen osaan. Pese purjo ja leikkaa n. 5 sentin pituisiksi tangoiksi. Laita perunat ja purjot uunivuokaan, lisää oliiviöljyä ja suolaa sekä raasta mukaan sitruunan kuorta. Sekoita hyvin. Laita vuoka uuniin 190-astetta ja kypsennä 40 minuuttia.

Ainesosat

• 0,6 kg mateenfilettä
• suolaa
• 0,5 kg voita

Ohjeet

1. Leikkaa madefileestä annospaloja ja mausta annospalat suolalla. Laita voi kattilaan ja sulata voi kovalla lämmöllä. Kun voi alkaa vaahtoamaan ja saa kauniin ruskean värin sekä tuoksuu pähkinäiseltä siivilöi voi kulhoon ja anna jäähtyä.

   Laita uunikalan palat vuokaan ja kaada päälle ruskistettua voita niin että kalat peittyvät. Laita uuniin 60-astetta. Kypsennä noin 45 minuuttia tai kunnes kalan sisälämpötila on 50-astetta. Nostele kalat voista ja mausta suolalla.

Ainesosat

• 1 kpl valkosipulinkynsi
• pala shalottisipulia
• 3 dl valkoviiniä
• 1,5 dl valkoviinietikkaa
• 5 kpl mustapippuria

Ohjeet

1. Lisää kaikki ainekset kattilaa, keitä kasaan kunnes ½ osa on jäljellä.

2. Siivilöi.

Ainesosat

• 50 g kermaa
• 25 g reduktiota
• 150 g kalan kypsennyksestä jäänyttä ruskistettua voita

Ohjeet

1. Kiehauta kerma ja reduktio, jonka jälkeen siirrä kattila sivuun. Lisää voi ohuena nauhana lämpimään reduktio-kermaseokseen sauvasekoittimella koko ajan sekoittaen.

2. Mausta kastike suolalla.

Ainesosat

• 5 dl kermaa
• 1 dl sokeria
• 1 g reipin raastettu kuori
• 1 dl greippimehua

Ohjeet

1. Laita kerma ja sokeri kattilaan ja kiehauta. Purista greippimehu sekoita siihen greipin kuoriraasteet. Lisää mehukuoriseos lämpimään kermasokeriseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Annostele tarjoilu astioihin ja anna hyytyä jääkaapissa 3 tuntia.

Ainesosat

• 45 g sokeria
• 45 g glukoosia
• 45 g maitoa
• 35 g voita
• 2 g suolaa
• 100 g kermaa
• 1 g reipin raastettu kuori

Ohjeet

1. Kiehauta kerma.

2. Sekoita muut aineet kattilassa. Keitä 147-asteiseksi koko ajan sekoittaen. Lisää kiehautettu kerma pienissä osissa koko ajan sekoittaen. Huom! Ole varovainen, seos on todella kuumaa. Raasta joukkoon lopuksi greipin kuori ja sekoita.

Ainesosat

• 25 g huoneenlämpöistä voita
• 25 g tattarijauhoja
• 30 g mantelijauhetta
• 25 g sokeria
• 1 g reipin raastettu kuori

Ohjeet

1. Nypi aineet sormin murumaiseksi. Raasta greipin kuori joukkoon ja sekoita. Levitä muru leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 180-asteisessa uunissa kullanruskeaksi.

Ainesosat

• 1 g ranaatti omena

Ohjeet

1. Kuori granaattiomena leikkaamalla hattu pois ja tekemällä lohkoviillot omenan ulkokuoreen. Avaa lohkot ja irroita siemenet kulhoon. Huom! Siementen irroitus on helposti sotkevaa ja siemenmehu värjää tekstiilit, joten kannattaa suojata vaatteet essulla.