Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Punajuurta ja hapankermaa

Pekka Terävä · OLO Collection
Lataa PDF

Punajuurisorbetti

Ainesosat

  • 150 g punajuurta (Frex)
  • 30 g vettä
  • 20 g sokeria
  • 3 g glukoosisiirappia

Ohjeet

  1. Pese punajuuret ja paahda ne kuorineen kypsiksi 180°C-asteisessa uunissa. Anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi ja kuori. Soseuta sileäksi pyreeksi veden kanssa. Lisää sokeri ja glukoosi. Lämmitä massa niin, että sokeri sulaa.

  2. Aja jäätelökoneessa sorbetiksi. Jos ei ole jäätelökonetta, laita seos kulhossa pakastimeen ja sekoita seosta tasaisin välinajoin kunnes jäätynyt

Ruusuetikalla maustettu kerma

Ainesosat

  • 50 g kuohukermaa
  • 10 g tomusokeria
  • 1 rkl ruusuetikkaa (voit korvata esim pastöroimattomalla omenaviinietikalla)

Ohjeet

  1. Sekoita kaikki aineet ja vatkaa vaahdoksi.

Mallasströsseli

Ainesosat

  • 10 g mallasrouhe
  • 20 g sokeri
  • 30 g voi
  • 30 g vehnäjauho

Ohjeet

  1. Jauha mallasrouhe ja sokeri sileäksi tehosekoittimessa. Sekoita mallasrouhemassa voin ja vehnäjauhojen kera.

  2. Paista 170°C-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia kunnes massa on murentunut ja kauniin ruskea.

  3. Jäähdytä ja murenna vielä käsin karkeaksi muruksi.

  4. Aseta kupin pohjalle kerma ja peitä se mallasmurulla. Tee keskelle pieni kuoppa ja aseta sorbettipallo siihen. Koristele syötävillä kukkasilla.

Osa menua: LETTER Viikko 42/2022 - Pekka Terävä | OLO Collection

Kuva annoksesta Punajuurta ja hapankermaa

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Paahdettua kyyhkyä ja linturagoûta.

Viinisuositus

Lakeview Cellars Cabernet Franc Icewine 2017

Niagara Peninsula, Kanada

Cabernet Franc 100 %

32,01 € / 0,375 lAlko 429694

Tämä makea kanadalainen jääviini vie kielen mennessään. Jäädytetyt Cabernet Franc -rypäleet korjattiin joulukuun alussa, kun lämpötilat laskivat -10/-13 asteeseen. Rypäleet kävivät terästankissa kuorien kanssa, josta viini on saanut kauniin värinsä.

Intensiivisen makeasta tuoksusta voi aistia metsämansikkahilloa ja mausteisuutta. Maku on konsentroitunut ja tiivis – herkullisen makea (210 g/L), mutta eloisan hapokas (9,4 g/L) ja raikas. Pitkä ja harmoninen. Loistava kumppani suklaa- ja lakritsajälkiruoille. Tarjoile hyvin viilennettynä noin 8–10°C-asteisena.