Paahdettua kyyhkyä ja linturagoûta

Tämä viini on tehty luomurypäleistä ja rypäleet kerätään aina käsin. Köynnökset ovat jopa 36 vuotta vanhoja ja satomäärä pidetään matalana, jotta rypäleet olisivat erittäin konsentroituneita. 80 % rypäleistä puristetaan kokonaisina terttuina heti kun ne saapuvat viininvalmistamoon, ja sen jälkeen viinin käyminen tapahtuu luonnollisesti 500 litran tammitynnyreissä. Käymisen jälkeen viini kypsyy 12 kuukautta tammitynnyreissä jatkuvasti sekoittaen. 20–25 % rypäleistä käy kokonaisina terttuina maan alle haudatuissa saviastioissa (qvevreissä) 4–6 kuukauden ajan. Tämän jälkeen rypäleet puristetaan varovasti ja käynyt ’oranssi viini’ siirretään kypsymään maan päällä oleviin saviamforoihin. Lopulta viini sekoitetaan tammitynnyreissä kypsyneiden viinien kanssa. Viiniä kypsytetään 12 kuukautta hiivasakan kanssa.

Viinin tuoksussa on herkullisia melonin, ananaksen, hunajan ja sitruunankuoren aromeja. Intensiivisestä ja ryhdikkään mineraalisesta mausta löytyy erilaisia aromeja, persikkaa, karviaismarjaa ja hieno mineraalisuus, joka viipyy pitkään. Viini kannattaa dekantoida vähintään tunti ennen tarjoilua ja viilentää noin 10–12°C-asteiseksi. Viini kannattaa tarjota isohkosta tulppaaninmallisesta lasista. Varsin monikäyttöinen viini ruokaisille kala-annoksille, äyriäisille ja vaaleille lihoille, kuten kanalle.

Tämä viini on saanut nimensä ihmisten toteamuksesta, kun he maistoivat tynnyrissä olevaa viiniä ensimmäistä kertaa ennen viinin lanseerausta. Kaikki totesivat viinin olevan ‘beautiful’ ja sen perusteella Charles Smith nimesi viinin. Rypäleet tulevat Walla Walla Valleyn Powerline Vineyardilta, joka sijaitsee 365 metrin korkeudessa. Maaperä läpäisee hyvin vettä ja sisältää joelta tuotuja mukulakiviä, joiden alla on hiekka- ja sorakerroksia. Käyminen on tapahtunut luonnollisilla hiivoilla. Syrah- ja Viognier-rypäleet käyvät yhdessä. Viiniä kypsytetään sakkansa päällä 20 kuukautta tammitynnyreissä, joista 43 prosenttia on uusia ranskalaisia.

Herkullisen monivivahteinen ja antava tuoksu, jossa esiintyy kypsiä luumuisia ja kirsikkaisia aromeja, viettelevää kukkeutta ja pippurista mausteisuutta sekä savulihaa. Muistuttaa Côte-Rôtien viinejä. Suutuntuma on pyöreä, silkkinen ja runsas. Todella kaunis maku, joka viipyilee suussa pitkään. Kypsät tanniinit antavat viinille vähän ryhtiä lisää. Dekantoi viiniä 1,5 tuntia karahvissa ja säilytä karahvia viileässä. Tarjoile 17–18°C-asteisena isohkosta tulppaaninmallisesta lasista. Sopii erinomaisesti riistalinnuille, lihapadoille, joulupöytään ja juustoille.

Tämä makea kanadalainen jääviini vie kielen mennessään. Jäädytetyt Cabernet Franc -rypäleet korjattiin joulukuun alussa, kun lämpötilat laskivat -10/-13 asteeseen. Rypäleet kävivät terästankissa kuorien kanssa, josta viini on saanut kauniin värinsä.

Intensiivisen makeasta tuoksusta voi aistia metsämansikkahilloa ja mausteisuutta. Maku on konsentroitunut ja tiivis – herkullisen makea (210 g/L), mutta eloisan hapokas (9,4 g/L) ja raikas. Pitkä ja harmoninen. Loistava kumppani suklaa- ja lakritsajälkiruoille. Tarjoile hyvin viilennettynä noin 8–10°C-asteisena.