Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Raakaa nautaa, sieniä ja soijamajoneesia

Lari Helenius · Olo Creative Catering
Lataa PDF

Nauta

Ainesosat

  • 200 g naudan ulkofileetä
  • sormisuolaa
  • mustapippuria
  • rypsiöljyä

Ohjeet

  1. Laita kalvoton naudan ulkofilee pakkaseen noin puoleksi tunniksi. Leikkaa terävällä veitsellä mahdollisimman ohuita siivuja. Sivele lihan pintaan hieman rypsiöljyä ja mausta sormisuolalla sekä rouhitulla mustapippurilla.

Enokisienet

Ainesosat

  • 1 pkt enokisieniä
  • soijakastiketta

Ohjeet

  1. Irroita sienet kannasta, höyrytä noin minuutin ajan höyryuunissa tai kattilassa höyrykorissa. Mausta soijakastikkeella.

Herkkusienet

Ainesosat

  • 12 kpl herkkusieniä
  • 0,5 l rypsiöljyä
  • 0,5 pnt timjamia
  • 2 kpl valkosipulinkynttä

Ohjeet

  1. Leikkaa herkkusienistä kanta pois, aseta kattilaan yhdessä öljyn, timjamin sekä murskatun valkosipulin kanssa. Kypsennä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Nosta sienet öljystä, anna jäähtyä hetki ja mausta suolalla.

Soijamajoneesi

Ainesosat

  • 1 dl majoneesia
  • 3 rkl soijakastiketta

Ohjeet

  1. Sekoita soija majoneesin joukkoon.

Pikkelöity kyssäkaali

Ainesosat

  • 2 rkl etikkaa
  • 4 rkl sokeria
  • 1 dl vettä
  • 1 kyssäkaali

Ohjeet

  1. Kiehauta etikka, sokeri ja vesi. Kuori kyssäkaali ja leikkaa ohuiksi tangoiksi. Yhdistä pikkeliliemen kanssa ja anna marinoitua vähintään tunnin ajan.

Kevätsipuli

Ainesosat

  • 1 pnt kevätsipulia

Ohjeet

  1. Leikkaa kevätsipulin vaalea osa kiekoiksi ja yhdistä pikkeliliemeen. Leikkaa vihreästä varresta ohutta suikaletta käytettäväksi koristeena.

Osa menua: Viikko 31/2022 - Lari Helenius | Olo Creative Catering

Kuva annoksesta Raakaa nautaa, sieniä ja soijamajoneesia

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Höyrytettyä kuhaa kalakermalla.

Viinisuositus

Poggiotondo Toscana Rosato Organic 2020

Toskana, Italia

Sangiovese 100%

15,98 €Ei enää Alkossa

Herkullinen, aavistuksen kukkea ja puhdaspiirteinen tuoksu, jossa on aistittavissa sangioveselle tyypillisiä punaisten marjojen ja hapankirsikan tuoksuja sekä vivahde tuoretta tupakkaa. Maku on kuiva, aromikas ja kepeä. Eloisan raikasta ja mineraalista makua sävyttää kirsikkainen hapokkuus. Tasapainoinen viipyilevä jälkimaku. Tarjoile viilennettynä noin 9–11°C-asteisena ja nauti pienehköstä tulppaaninmallisesta lasista. Nautinnollinen sellaisenaan, mutta oiva kumppani paistetuille vaaleille lihoille, rasvaisille kaloille sekä kylmänä tarjotuille punaisille lihoille.

Video