Romesco

Name: Romesco
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 valkosipulin kynsi; 100 g oliiviöljyä; 600 g paahdettua paprikaa; 200 g paahdettua mantelia; 2 kpl kaltattua tomaattia; 10 g suolaa; 10 g sherryviinietikkaa; 10 g tumma balsamicoa; 10 g savupaprikaa; 10 g chiliä; 1 dl väkiviinaetikkaa; 2 d sokeria; 3 dl vettä

Roope Kotila

Lataa PDF

Ainesosat

1 valkosipulin kynsi
100 g oliiviöljyä
600 g paahdettua paprikaa
200 g paahdettua mantelia
2 kpl kaltattua tomaattia
10 g suolaa
10 g sherryviinietikkaa
10 g tumma balsamicoa
10 g savupaprikaa
10 g chiliä

Ohjeet

Paahda paprikat ja chili 200-asteisessa uunissa noin 30minuuttia, että saavat tummaa väriä pintaan.
Paahda manteleita 200- asteisessa uunissa noin 7 minuuttia.
Leikkaa tomaatteihin ristiviilto ja keitä niitä vedessä noin 1 minuutti. Poista tomaatin kuori.
Paahda valkosipuli oliiviöljyn kanssa.
Laita kaikki raaka-aineet tehosekoittimeen ja aja sileäksi tahnaksi.
Laita massa jäähtymään.

Pistaasi

Ohjeet

Rouhi pistaasin pähkinät veitsellä pienemmäksi.

Luumu

Ainesosat

1 dl väkiviinaetikkaa
2 d sokeria
3 dl vettä

Ohjeet

Leikkaa luumut kahtia ja poista kivi keskeltä. Leikkaa ne pienemmiksi paloiksi.
Keitä seuraava liemi
Jäähdytä liemi ja kaada se luumujen päälle.

Osa menua: Viikko 51 - Roope Kotila

Viini tähän annokseen

Anna Sukavan valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Rautufilettä romescolla.

Viinisuositus

Bernard-Massard Cuvée Organic Brut

Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc, Pinot Noir

15,49 € / 0,75 l

Erittäin kuiva, hapokas, hedelmäinen, viheromenainen, persikkainen