Rautufilettä romescolla

Ainesosat

• 1 valkosipulin kynsi
• 100 g oliiviöljyä
• 600 g paahdettua paprikaa
• 200 g paahdettua mantelia
• 2 kpl kaltattua tomaattia
• 10 g suolaa
• 10 g sherryviinietikkaa
• 10 g tumma balsamicoa
• 10 g savupaprikaa
• 10 g chiliä

Ohjeet

1. Paahda paprikat ja chili 200-asteisessa uunissa noin 30minuuttia, että saavat tummaa väriä pintaan.

2. Paahda manteleita 200- asteisessa uunissa noin 7 minuuttia.

3. Leikkaa tomaatteihin ristiviilto ja keitä niitä vedessä noin 1 minuutti. Poista tomaatin kuori.

4. Paahda valkosipuli oliiviöljyn kanssa.

5. Laita kaikki raaka-aineet tehosekoittimeen ja aja sileäksi tahnaksi.

6. Laita massa jäähtymään.

Ohjeet

1. Rouhi pistaasin pähkinät veitsellä pienemmäksi.

Ainesosat

• 1 dl väkiviinaetikkaa
• 2 d sokeria
• 3 dl vettä

Ohjeet

1. Leikkaa luumut kahtia ja poista kivi keskeltä. Leikkaa ne pienemmiksi paloiksi.

2. Keitä seuraava liemi

3. Jäähdytä liemi ja kaada se luumujen päälle.

Ainesosat

• 1 kg rautua
• 1 l vettä
• 100 g suolaa

Ohjeet

1. Renssaa raudut puhtaaksi ruodoista ja vatsarasvasta.

2. Laita raudut 20 minuutiksi 10 % suolaliemeen likoamaan.

3. Kuivaa fileet hyvin ja leikkaa 70 g:n annospaloja.

4. Paista nahka rapeaksi pannulla voin kanssa.

5. Käytä 180-asteissa uunissa 1 min.

Ainesosat

• 1 kg juuriselleriä

Ohjeet

1. Leikkaa selleristä isoja 2 mm paksuja kiekkoja mandoliinilla tai leikkelekoneella (tai terävällä veitsellä mahdollisimman ohuita kiekkoja).

2. Stanssaa tai muotoile pyöreäksi ja pikkelöi vakuumipussiin 1-1-1 liemen kanssa (voi myös laittaa minigrip-pussiin maistumaan, jos ei vakuumilaitetta käytössä).

3. Lisää sisään pikkelöityjä kukkakaalin nuppuja, kirjolohenmätiä ja fenkolinsiemenmajoneesia.

Ainesosat

• 80 g voita
• suolaa

Ohjeet

1. Selleritacon tekemisestä jää ylimääräistä selleriä, tee siitä paahdettua selleriä.

2. Paahda sellerit 160-asteisessa uunissa niin, että ne saavat tummaa väriä pintaan.

3. Aja sellerit tehosekoittimessa voin kanssa sileäksi pyreeksi ja lisää suolaa oman maun mukaan.

Ainesosat

• 1 kg kalanruotoja / rankoja
• 3 l vettä
• 0,5 l valkoviini
• 1 sipuli
• 1 fenkoli
• 1 valkosipulin kynsi
• 200 g voita
• 2 dl kermaa
• 1 dl täysmaitoa
• 0,5 dl vermuttia.

Ohjeet

1. Paahda raudun tai muun kalan rankoja 160-asteisessa uunissa 1 h, niin että ne saavat kauniin tumman värin.

2. Kiehauta vesi ja laita paahdetut kalan ruodot/rangat veteen.

3. Nosta pois levyltä, laita folio päälle ja anna hautua 1 tunnin.

4. Siivilöi rangat pois.

5. Kun kalaliemi on siivilöity, paahda juurekset kattilassa, lisää valkoviini, keitä puoleen ja lisää lopuksi kalaliemi.

6. Keitä kasaan niin, että lientä on jäljellä noin 1 litra.

7. Lisää

8. Aja sauvasekoittimella maito tuotteet ja vermutti kalalimeen.

9. Mausta suolalla

Ainesosat

• 500 g tilliä
• 200 g rypsiöljyä

Ohjeet

1. Kuumenna öljy kattilassa 45- asteiseksi.

2. Aja tehosekoittimessa tillin kanssa niin kauan, että lehtivihreä irtoaa öljyyn.

Ainesosat

• 175 g maitosuklaa
• 175 g voi
• 3 kananmunaa
• 200 g sokeria
• 6 dl gluteenitonjauho
• 2 dl mantelijauho
• 100 g rouhittu hasselpähkinä

Ohjeet

1. Sulata voi ja suklaa. Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä vaahto ja suklaa.

2. Nostele jauhot mukaan ja lisää hasselpähkinä.

3. Paista uunissa 165 astetta n. 20 min.