Roope Kotila

PERHE/PARISUHDESTATUS (LAPSIA JA IÄT)

Avoliitossa.

URA (TYÖPAIKAT SUOMESSA JA ULKOMAILLA)

Aloitin Ravintola Samaanissa Kemissä. Lapland Safarisilla olin keikkakokkina. Muihin työpaikkoihin ovat lukeutuneet Ravintola Scandic Rovaniemi, Lapland Hotels Sky Ounasvaara ja Lapland Hotels Oulu. Vastasin kolmisen vuotta koko Lapland Hotelsin keittiötoiminnasta Tero Mäntykankaan kanssa. Viimeisin työpaikkani on Gustav Kitchen & Bar täällä Rovaniemellä, joka avattiin 14. elokuuta tänä vuonna.

MUUT AMMATTIIN LIITTYVÄT TOIMET NYT JA AIEMMIN

Vuonna 2014 voitin nuorten kokkien SM-kisat. Seuraavana vuonna, 2015 olin Etelä-Afrikan Durbanissa nuorten kokkien MM-kisoissa. Samana vuonna olin mukana myös Suomen kokkimaajoukkueessa. Se oli henkilökohtaisesti aika raskas savotta, kun piti rampata Etelä-Suomessa säännöllisesti täältä pohjoisesta käsin.

MIKÄ OLI ENSIMMÄINEN TYÖPAIKKASI JA MITÄ SIELTÄ JÄI MIELEEN TAI MITÄ OPIT?

Ravintola Samaanissa intoni syttyi lopullisesti kokkihommiin. Tapahtumarikas toimiala veti nopeasti nuoren miehen mielen puoleensa. Pienessä paikallisessa ravintolassa oiottiin kylläkin aika lailla mutkia suoriksi eri tavoilla, joita ei tulisi mieleenkään tehdä tänä päivänä.

URASI KOHOKOHTA/KOHOKOHDAT TÄHÄN MENNESSÄ?

Oma yritys on ylitse muiden. Meitä Gustavissa on kolme omistajaa. Hyvästä palkkatyöstä hyppääminen yrittäjäksi on se ykkösjuttu, vaikka se aluksi vähän arveluttikin. Tulen varmasti muistamaan tämän koronavuoden haasteet lopun ikääni. Etenkin kun jännitti, tuleeko koronan vuoksi uusia ravintolarajoituksia saatuamme ravintolan elokuussa auki.

MITÄ TEET VAATIVAN TYÖSI VASTAPAINOKSI?

Oma ravintola vie juuri nyt kaiken ajan ja energian. Heti kun vähänkin ennätämme, matkustamme varmasti jonnekin kaukomaille. Tuntuu tosi tärkeältä tutustua muihin ruokakulttuureihin. Harrastan vapaa-aikana myös vapaalaskua, lumilautailua ja hiking-kävelyä. Täällä Lapissa talvisesongit ovat aina kaikkein kiireisimpiä, joten harrastamaan ei pääse läheskään niin usein kuin itse haluaisin. Lapin luonto on aina ollut lähellä sydäntä. Kaupunkielämä ei houkuttele minua millään tavoin. Täällä Rovaniemellä pääsee vain 10 minuutissa suoraan luonnon keskelle, jossa kaikki huolet ja stressi unohtuvat hetkessä. Leppoisa ja vähemmän hektinen elämänrytmi sopii minulle kaikkein parhaiten. Italialainen ruokakulttuuri on myös aina vedonnut minuun. Etelä-Italiassa etenkin Calabrian merenelävät ja Napolin seutu herkullisine pizzoineen ja pastoineen ovat aina olleet suuria suosikkejani. Kannatan italialaisten noudattamaa filosofiaa yksinkertaisesta ja laadukkaasta ruoasta. Myös ranskalaiset – erityisesti Pariisissa – suorastaan elävät hyvälle ruoalle ja juomalle.

MISSÄ NÄET OLEVASI/TEKEVÄSI 10 VUODEN PÄÄSTÄ?

Haaveeni on, että täällä Rovaniemellä olisi oma kokkikoulu. 1-2 muuta ravintolaa Gustavin lisäksi täällä Lapissa eivät olisi nekään pahitteeksi. Oulu – jota itse kutsun ”Kemin rumaksi isoveljeksi” – on minulle eteläisin paikka, joka voisin kuvitella toimivani ravintolayrittäjänä.

LEMPIRUOKA JA JUOMA?

Rento, jaettava ruoka, hyvä viini ja leikkeleet. Leivän kaveriksi kaipaan aina erilaisia tahnoja. Tykkään, että pöydät suorastaan notkuvat ruoasta. Haluan, että ruokailussa riittää paljon eri vaihtoehtoja. Toimin useita vuosia fine dining -maailmassa, mutta se ei ole minulle nykypäivänä mikään ykkösjuttu. Fine dining -konsepti on mielestäni tylsä ja liiaksi kaavoihinsa kangistunut. Fine dining -ravintoloiden suosimat ruoanvalmistustekniikat ovat tosin ihailtavia juttuja, sitä en millään tapaa kiistä. Juomissa viini on lähimpänä sydäntäni. Juon vain vähän olutta, makumaailmallisesti saan paljon enemmän irti hyvästä viinistä, esimerkiksi punkusta. Se puolustaa aina paikkaansa, aivan kuten herkullinen pippuripihvi. Naturalviinit tai kansankielellä sanottuna natuviinit ovat suuria suosikkejani, vaikka niiden nauttimisessa joutuukin hyödyntämään tavallista enemmän omia makunystyröitä.

MOTTO?

Yhdessä tänne ollaan tultu, yhdessä hommat hoidetaan. Mikään menestyvä ravintola ei pyöri yhden ihmisen varassa, vaan se tarvitsee tuekseen aina ammattitaitoisen ja intohimoisen henkilökunnan.