Sienirisotto ja sokerisuolattu siika

Ainesosat

• 1 kg siikafileitä
• 200 g vettä
• 20 g karkeaa merisuolaa
• 10 g sokeri

Ohjeet

1. Keitä sokerisuolaliemi.

2. Poista siiasta ruodot ja vatsarasvat.

3. Jäähdytä liemi ja kaada se siikafileiden päälle.

4. Kalat saavat liota vedessä 2 tuntia.

5. Kuivaa kalat hyvin ja anna levätä paperin päällä jääkaapissa 1 vrk.

6. Paahda kalannahka reilusti tummaksi kaasupolttimen avulla.

Ainesosat

• 2 dl vähäsuolaista soijakastiketta
• 1 dl mirinkastiketta
• 1 dl ruokosokeria
• kourallinen kuusen oksia

Ohjeet

1. Kiehauta liemi ja lisää kuusenoksat liemeen.

2. Laita folio päälle ja anna hautua 1 h.

Ainesosat

• 1 kokonainen kananmuna
• 3 dl rypsiöljyä
• 1 rkl dijon-sinappia
• 0,5 dl valkoviinietikkaa
• 10 tippaa seesamiöljyä
• 1 tl suolaa

Ohjeet

1. Ota korkea ja kapea kulho, riko kananmuna pohjalle, lisää sinappi ja etikka sekä suola.

2. Valuta öljy varovasti munien, sinapin ja etikan päälle.

3. Laita sauvasekoitin kulhon pohjalle ja aja täydellä teholla. Pidä sauvasekoittimen terää pohjalla, kunnes majoneesi alkaa emulgoitua.

4. Nosta sauvasekoitinta rauhallisesti ylöspäin ja majoneesi on valmis.

Ainesosat

• 1 dl valkoviinietikkaa
• 1 dl sokeria
• 1 dl vettä
• 1 kpl kuorittua kurkkua

Ohjeet

1. Kuori kurkut ja kaada jäähdytetty liemi kurkkujen päälle.

2. Anna maustua ainakin yhden vuorokauden ajan.

3. Leikkaa kurkuista ohuita kiekkoja.

Ainesosat

• 1 dl valkoviinietikkaa
• 1 dl sokeria
• 1 dl vettä
• 100 g sinapinsiemeniä

Ohjeet

1. Ryöppää sinapinsiemenet kolmeen kertaan.

2. Kaada pikkeliliemi sinapinsiementen päälle.

Ainesosat

• 400 g tatteja
• 5 dl risottoriisiä
• 1 l sienilientä
• 0,75 l kuivaa valkoviiniä
• 2 salottisipulia
• 100 g voita
• 200 g parmesaanijuustoa raastettuna
• 1 sitruunan kuori
• puolen sitruunan mehu

Ohjeet

1. Kuumenna oliiviöljyä pannussa.

2. Paista tatteja oliiviöljyssä 5 minuuttia.

3. Mausta suolalla ja siirrä sienet sivuun odottamaan.

4. Kuullota sipuleita oliiviöljyn kanssa pannulla.

5. Kuullota risottoriisi oliiviöljyn kanssa pannulla.

6. Jatka kuullottamista n. 7 minuutin ajan, kunnes riisi on läpikuultavaa.

7. Lisää paistetut tatit.

8. Lisää valkoviini risoton sekaan ja anna viinin imeytyä riiseihin.

9. Lisää sienilientä kolmessa osassa niin, että sieniliemi imeytyy riiseihin. Tämä vaihe kestää noin 15 minuuttia.

10. Kun risotto on puuromaista, siirrä pannu kylmälle levylle, kuutioi voi ja lisää se parmesaanijuuston kanssa risottoon.

11. Sekoita hyvin ja mausta suolalla, sitruunan kuorella ja sitruunan mehulla.

Ainesosat

• 1 dl kerma
• 2 dl maito
• 1 dl ruokosokeri
• 3 kpl kanamuna
• 2 dl vehnäjauho
• 50 g ruskistettuvoi

Ohjeet

1. Voitele noin 2 litran vetoinen uunivuoka. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

2. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja pyöritä pari minuuttia. Kaada ohut kerros taikinaa vuokaan ja kypsennä 200-asteissa uunissa viitisen minuuttia.

3. Kaada lopputaikina vuokaan. Ripottele pinnalle sokeria ja paista vielä noin 30 minuuttia, kunnes taikina ei tikuilla kokeiltaessa tartu ja clafoutiksen pinta on saanut kauniin värin.

4. Lisää päälle tuoreita hilloja ja paahdettua raastettua mantelia

Ainesosat

• 250 g kerma
• 250 g mantelimaito
• 100 g sokeri
• 80 g glukoosisiirappi
• 200 g paahdettu manteli
• 4 keltuaista

Ohjeet

1. Paahda manteli

2. Laita kaikki kattilaan ja kuumenna vesihauteessa 86 asteeseen ja pidä siinä noin 20min koko ajan sekoittaen. Jäähdytä massa.

3. Aja mantelit massaan sauvasekoittimella, niin että maku tarttuu massaan

4. Siivilöi massa ja jäähdytä

5. Laita massa joko jäätelökoneeseen tai laita pakkaseen ja vatkaa 1h välein, niin kauan, että massa on jäätelömainen