Rotukarjan sisäfilettä kesäkasviksilla

Ainesosat

• 1 kg kirjolohta
• 200 g vettä
• 20 g karkeaa merisuolaa
• 20 g sokeria

Ohjeet

1. Keitä sokeri-suolaliemi.

2. Poista fileestä ruodot ja vatsarasvat.

3. Ota nahka pois.

4. Leikkaa kalasta ruskeat osat pois.

5. Jäähdytä liemi ja kaada se kirjolohifileiden päälle.

6. Anna fileiden liota sokeri-suolaliemessä kolme tuntia.

7. Kuivaa kala hyvin.

8. Pyöräytä kelmun avulla fileistä tiukka rulla.

9. Anna olla kylmässä 1 vrk.

Ainesosat

• 1 kokonainen kananmuna
• 3 dl rypsiöljyä
• 1 rkl dijon-sinappia
• 0,5 dl limen mehua
• 1 limen kuori
• 1 tl suolaa

Ohjeet

1. Ota korkea ja kapea kulho, riko kananmuna pohjalle, lisää sinappi, limenmehu sekä suola.

2. Valuta öljy varovasti munien, sinapin ja etikan päälle.

3. Laita sauvasekoitin kulhon pohjalle ja aja täydellä teholla. Pidä sauvasekoittimen terää pohjalla, kunnes majoneesi alkaa emulgoitua.

4. Nosta sauvasekoitinta rauhallisesti ylöspäin ja majoneesi on valmis.

Ainesosat

• 500 g kyssäkaalia

Ohjeet

1. Leikkaa kyssäkaali ohuiksi suikaleiksi.

2. Laita ne jääveteen.

3. Mausta suolalla ja sitruunavinegretellä.

Ainesosat

• 100 g risottoriisiä
• 300 g vettä

Ohjeet

1. Kiehauta vesi ja lisää riisi sekaan. Keitä kypsäksi. Riisin sekaan saa jäädä reilusti vettä.

2. Aja tehosekoittimessa tahnaksi ja levitä noin 1 mm paksuinen kerros leivinpaperille.

3. Kuivaa 50-asteisessa uunissa 3 tuntia.

4. Kuumenna rypsiöljy 190- asteiseksi ja laita kuivunut riisikeksit öljyyn. Keksi puffaantuu rapeaksi keksiksi.

Ohjeet

1. Leikkaa 150g pihvejä. Anna olla huoneenlämmössä 1h. Mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa pannulla tai grillissä pinnat kiinni. Laita uuniin 180c 5 min ja anna vetäytyä.

Ohjeet

1. Osta esim. varsikukkakaalta, varsiparsakaalta, parsaa, naattiporkkanoita. Ryöppää reilusti suolatussa vedessä noin 30 sekuntia ja grillaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ainesosat

• 1 l Sooci lihalientä
• 0,5 dl tumma balsamico etikka
• 2 dl punaviini

Ohjeet

1. Kuumenna kattila ja laita etikka ja viini kattilaan. Kiuhauta puolet pois ja lisää lihaliemi. Keitä taas puolet pois ja lisää 6 oksaa timjamia ja anna maustua.

2. Siivilöi.

Ainesosat

• 220 g valkosuklaa
• 100 g passionpyre
• 100 g mölö
• 5 g glukoosi
• 2 liivate
• 400 g kerma(kylmä)

Ohjeet

1. Kiuhauta maito, passionpyre ja glukoosi.

2. Lisää liivate.

3. Kaada kuumana suklaan sekaan ja pyöräytä niin, että suklaa sulaa. Poraa sauvasekoittimella kylmä kerma sekaan. Jäähdytä vähintään 6h jääkaapissa.

4. Vatkaa auki.

Ainesosat

• 250 g maito
• 250 g kerma
• 500 g passion pyre
• 240 g sokeri
• 30 g glukoosi
• 2 kpl liivate

Ohjeet

1. Kuumenna nesteet, sokeri ja glukoosi

2. Lisää liivate ja pakasta.

Ainesosat

• 300 g valkochoco
• 100 g kaakaovoi
• 2 g suola
• 1 dl seesamin siemen (paahda)

Ohjeet

1. Sulata kaakao voi, lisää seesamin siemen, kaada lämpimänä suklaan päälle ja emulgoi. Kaada leivinpaperille ja kaulitse ohueksi.