Karitsan paahtopaisti

Ainesosat

• 1 kg siikafileitä
• 200 g vettä
• 20 g karkeaa merisuolaa
• 10 g sokeri

Ohjeet

1. Keitä sokerisuolaliemi.

2. Poista siiasta ruodot ja vatsarasvat.

3. Jäähdytä liemi ja kaada se siikafileiden päälle.

4. Kalat saavat liota vedessä 2 tuntia.

5. Kuivaa kalat hyvin ja anna levätä paperin päällä jääkaapissa 1 vrk.

6. Paahda kalannahka reilusti tummaksi kaasupolttimen avulla.

Ainesosat

• 2 dl vähäsuolaista soijakastiketta
• 1 dl mirinkastiketta
• 1 dl ruokosokeria
• kourallinen kuusen oksia

Ohjeet

1. Kiehauta liemi ja lisää kuusenoksat liemeen.

2. Laita folio päälle ja anna hautua 1 h.

Ainesosat

• 1 kokonainen kananmuna
• 3 dl rypsiöljyä
• 1 rkl dijon-sinappia
• 0,5 dl valkoviinietikkaa
• 10 tippaa seesamiöljyä
• 1 tl suolaa

Ohjeet

1. Ota korkea ja kapea kulho, riko kananmuna pohjalle, lisää sinappi ja etikka sekä suola.

2. Valuta öljy varovasti munien, sinapin ja etikan päälle.

3. Laita sauvasekoitin kulhon pohjalle ja aja täydellä teholla. Pidä sauvasekoittimen terää pohjalla, kunnes majoneesi alkaa emulgoitua.

4. Nosta sauvasekoitinta rauhallisesti ylöspäin ja majoneesi on valmis.

Ainesosat

• 1 dl valkoviinietikkaa
• 1 dl sokeria
• 1 dl vettä
• 1 kpl kuorittua kurkkua

Ohjeet

1. Kuori kurkut ja kaada jäähdytetty liemi kurkkujen päälle.

2. Anna maustua ainakin yhden vuorokauden ajan.

3. Leikkaa kurkuista ohuita kiekkoja.

Ainesosat

• 1 dl valkoviinietikkaa
• 1 dl sokeria
• 1 dl vettä
• 100 g sinapinsiemeniä

Ohjeet

1. Ryöppää sinapinsiemenet kolmeen kertaan.

2. Kaada pikkeliliemi sinapinsiementen päälle.

Ainesosat

• 1 kg karitsan paahtopaistia

Ohjeet

1. Puhdista paahtopaistista kalvot pois.

2. Laita vakuumipussiin timjamin oksan, valkosipulin kynnen ja muutaman ruokalusikallinen rypsiöljyä kanssa.

3. Vakumoi tiukaksi ja kypsennä sirkulaattorissa (vesihauteessa) 54 asteessa 1,5 h.

4. Kuumenna pannu ja ja paista lihasta pinnat kiinni.

5. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Ainesosat

• 1 kg keltasipulia
• 200 g voita
• 1 dl valkoviiniä
• 1 oksa timjamia
• 1 laakerinlehti

Ohjeet

1. Kuori sipulit ja leikkaa ne puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi.

2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.

3. Sulata voi laakeassa kattilassa, kuullota sipuleita hetki ja lisää timjami ja laakerinlehti. ‘

4. Anna sipulien ruskistua rauhassa.

5. Laske lämpöä ja sekoittele sipuleita harvakseltaan pohjaa myöten, jotta ne karamellisoituvat hitaasti ja tasaisesti. Voit varata työhön ainakin 1 tunnin.

6. Kun sipulit ovat kauttaaltaan kullanruskeita, lisää valkoviini.

7. Kiehauta, mausta suolalla.

8. Aja sipulit voin kanssa pyreeksi tehosekoittimessa.

Ainesosat

• 1 kpl savoijinkaali
• 1 rkl voita paistamiseen
• 100 g raastettua västerbotten juustoa

Ohjeet

1. Leikkaa kaali 4 lohkoiksi.

2. Grillaa niitä niin, että saavat pintaan väriä.

3. Glaseeraa kaaleja ruskistetulla voilla.

4. Mausta suolalla.

5. Raasta päälle Västerbotten juustoa.

Ainesosat

• 500 g omenapyree (aja omenat tehosekoittimessa pyreeksi)
• 200 g vesi
• 200 g sokeri
• 100 g glukoosisiirappi
• 1 liivate

Ohjeet

1. Liota liivate

2. Keitä sokerisiirappi, niin että sokeri liukenee veteen ja lisää liivate, jäähdytä

3. Laita omenapyree ja sokerisiirappi tehosekoittimeen ja aja massat sekaisin

4. Laita joko jäätelökoneeseen tai laita pakkaseen ja vatkaa 1h tunnin välein, kunnes rakenne on jäätelömainen

Ainesosat

• 250 g kerma
• 250 g jogurtti
• 60 g sokeri
• 25 g sitruunan mehu
• 2 liivatetta

Ohjeet

1. Kiehauta kerma, sokeri, lisää joukkoon liivate, sitruunanmehu

2. Lisää lopuksi jogurtti ja laita annoskulhoihin 1dl vanukasta

Ainesosat

• 400 g kaurahiutale
• 300 g voi
• 150 g sokeri

Ohjeet

1. Sekoita kaikki raaka-aineet sekaisin yleiskoneessa

2. Paahda uunissa noin 15min 160 asteessa