Kaikki annokset

Rommia & banaania

Kevin Manu · Ravintola Boon Nam
Lataa PDF

Banaanikakku

Ainesosat

  • 200 g paseerattua banaania
  • 140 g vehnäjauhoja
  • 50 g mantelijauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 150 g mantelimaitoa
  • 120 g sokeria
  • 80 g margariinia

Ohjeet

  1. Vaahdota sokeria ja margariini.

  2. Lisää banaanipyre muutamassa osassa koko ajan sekoittaen kevyesti.

  3. Lisää joukkoon kaikki kuivat ainekset ja sekoita hyvin.

  4. Lisää lopuksi mantelimaito ja sekoita.

  5. Kaada voideltuun vuokaan ja paista 180°C-asteisessa uunissa n. 20–25 minuuttia.

Kaakao sable

Ainesosat

  • 60 g tomusokeria
  • 140 g vehnäjauhoja
  • 20 g tummaa kaakaojauhetta
  • 70 g kylmää voita
  • 30 g kananmunaa

Ohjeet

  1. Vaahdota sokeri ja voi.

  2. Lisää vehnäjauhot ja kaakaojauhe, ja sekoita.

  3. Lisää kananmunat ja sekoita voimakkaasti.

  4. Laita sivuun noin puoleksi tunniksi.

  5. Kauli massa kahden leivinpaperin väliin ohueksi.

  6. Paista 180°C-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Maitosuklaa ganache

Ainesosat

  • 150 g maitosuklaata
  • 200 g kermaa
  • 100 g crème fraîchea

Ohjeet

  1. Kiehauta kerma ja kaada suklaan päälle.

  2. Lisää joukkoon crème fraîche ja sekoita käsivatkaimella.

  3. Laita pursotinpussiin ja jääkaappiin.

Kookospandan jäätelö

Ainesosat

  • 250 ml kermaa
  • 320 g säilyke kookoskermaa
  • 2 pandanus lehteä

Ohjeet

  1. Uuta pandanuslehtiä kermaan yön yli.

  2. Siivilöi ja vaahdota kerma.

  3. Sekoita joukkoon kookoskerma ja pakasta.

Osa menua: Viikko 45/2022 - Kevin Manu | Ravintola Boon Nam

Kuva annoksesta Rommia & banaania

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Grillattua kaalia kookos-chilijamilla.

Viinisuositus

Martinez Marsala Superiore Riserva Dolce

Sisilia, Italia

Grillo, Damaschino, Inzolia

9,12 €Alko 358434

Herkullisen makea väkevöity Marsala-viini, jonka kaunis kuparinruskea väri kertoo pidemmästä tammitynnyrikypsytyksestä. Makea (jäännössokeria 150 g/L), suuntäyteinen ja pitkä maku on harmoninen ja siinä voi aistia viikunaa, kuivattua aprikoosia, taateleita, rusinaisuutta sekä tyypillistä pähkinäisyyttä.