Grillattua kaalia kookos-chilijamilla

Ainesosat

• 2 siikafilettä
• 1 pieni kurkku
• 5 cm sitruunaruohoa
• 10 g raastettua inkivääriä
• muutama mintunlehti
• 4 rkl rapeaksi paistettua salottisipulia (löytyy ainakin Aasia-kaupoista valmiina, jos ei pysty frittaamaan)
• 2 rkl sokeria
• 2 rkl karkeaa merisuolaa
• 1 kaffir-limen kuori raastettuna

Ohjeet

1. Hiero siian pintaan sokeri, karkea merisuola sekä limenkuori. Anna maustua huoneenlämmössä 45 minuuttia. Huuhtele, kuivaa ja laita kylmään.

2. Kuori ja poista siemenet kurkusta, grillaa kauttaaltaan ja kuutioi pieneksi.

3. Leikkaa sitruunanruoho ohuiksi renkaiksi ja hienonna minttu.

4. Leikkaa siikafile kuutioiksi ja sekoita kaikki ainekset.

5. Tarjoile kookosdressingin kanssa.

6. Koristele yrteillä.

Ainesosat

• 50 ml kookosetikkaa
• 100 ml kookoskermaa
• 2 limen lehteä
• 2 palaa kovaa palmusokeria
• 1 rkl kalakastiketta
• 1 rkl osterikastiketta

Ohjeet

1. Kuumenna kookoskerma ja sulata palmusokeri joukkoon.

2. Lisää muut ainekset ja anna maustua miedolla lämmöllä 5 minuuttia.

3. Jäähdytä ja siivilöi.

Ohjeet

1. Aloita tahnojen valmistelulla.

Ainesosat

• 500 g punasipulia
• 2 kpl Solo-valkosipulia
• 5 kpl kuivattua punaista chiliä
• öljyä uppopaistamiseen
• 1 tl kuivattua galanga-juurta (inkivääri käy tähän myös)
• 4 dl rypsiöljyä
• 1 dl palmusokeria
• 1 rkl tamarindi tahnaa
• 1 rkl soijakastiketta

Ohjeet

1. Kuori ja viipaloi punasipuli ja valkosipuli, hienonna.

2. Liota kuivachilit vedessä 10 minuuttia ja poista siemenet.

3. Kuumenna laakeassa kasarissa öljy 175°C-asteeseen ja uppopaista sipulit, valkosipulit koko ajan sekoittaen n. 2-3 minuuttia kunnes kullanruskeita.

4. Uppopaista nopeasti myös chilit n.15 sekuntia. HUOM! Tässä kannattaa olla varovainen, koska chilit palaa helposti. Nosta kaikki reikäkauhalla kuivumaan talouspaperille.

5. Laita punasipulit, valkosipulit, chilit sekä galaga-juuri kivimortteliin tai yleiskoneeseen ja soseuta tahnaksi.

6. Kuumenna kasarissa 4 dl rypsiöljy ja paahda tahnaa sokerin kanssa kevyesti n. 20min.

7. Mausta tamarindilla ja soijakastikkeella.

8. Ota sivuun ja jäähdytä. VINKKI: Tätä voi tehdä kerralla enemmän. Säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa.

Ainesosat

• 2 dl Lao Gan Ma chilitahnaa
• 2 rkl palmusokeria
• 1 rkl tamarindi tahnaa
• 1 rkl soijakastiketta

Ohjeet

1. Jos ei aikaa tehdä tätä alusta asti kotona, niin vaihtoehtoisesti voi käyttää Lao Gan Ma chilitahnaa (löytyy Hakaniemen Vii Voanista).

2. Kuumenna kasarissa 4 dl rypsiöljy ja paahda tahnaa sokerin kanssa kevyesti n. 20 minuuttia.

3. Mausta tamarindilla ja soijakastikkeella.

4. Ota sivuun ja jäähdytä.

Ainesosat

• 1 dl chili jamia
• 3 rkl chili jamin öljyä
• 1 dl vettä
• 1 dl paksua kookoskermaa
• 1 tl suolaa
• 2 rkl sienisoijaa
• 2 rkl tamarinditahnaa

Ohjeet

1. Sekoita kaikki ja hauduta miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia

Ainesosat

• 100 g punasipulia
• 1 kpl Solo-valkosipuli
• 1 cm pala inkivääriä
• 4 kpl kuivattua punaista chiliä
• 2 rkl rypsiöljyä
• 2 rkl sokeria
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 1 rkl tamarindi-tahnaa

Ohjeet

1. Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipuli, hienonna myös inkivääri.

2. Liota kuivachilit vedessä 10 minuutin ajan ja poista siemenet.

3. Laita kaikki ainekset kivimortteliin tai yleiskoneeseen ja soseuta tahnaksi.

4. Kuumenna kasarissa rypsiöljy ja paahda chilitahnaa kevyesti n. 20 minuuttia.

5. Ota sivuun liedeltä ja lisää sokeri, etikka ja tamarindi-tahna. VINKKI: Tätä voi tehdä kerralla enemmän. Säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa.

Ainesosat

• 2 kpl suippo- tai varhaiskaalia
• suolaa
• sokeria
• n 1 dl chili jamin öljyä
• 1 lime halkaistuna
• Thaibsilikaa koristeluun

Ohjeet

1. Leikkaa kaalit pitkittäin kuuteen osaan niin, että kaikkiin jää vielä kantaa (tämä pitää huolen, että kaali ei lähde hajoamaan grillausvaiheessa).

2. Hiero mausteet ja öljy kauttaaltaan kaalien pintaan.

3. Grillaa lohkot kypsiksi grillissä.

4. Grillaa myös limen puolikkaat.

5. Asettele kaalit tarjoiluvadille/-lautaselle ja laita päälle reilusti kookos-chili jamia.

6. Lisää vielä n. 1 tl sambalia per kaali.

7. Koristele annos thaibasilikalla sekä paahdetulla sipulilla. Purista päälle vielä grillatun limen mehu.

Ainesosat

• 200 g paseerattua banaania
• 140 g vehnäjauhoja
• 50 g mantelijauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 150 g mantelimaitoa
• 120 g sokeria
• 80 g margariinia

Ohjeet

1. Vaahdota sokeria ja margariini.

2. Lisää banaanipyre muutamassa osassa koko ajan sekoittaen kevyesti.

3. Lisää joukkoon kaikki kuivat ainekset ja sekoita hyvin.

4. Lisää lopuksi mantelimaito ja sekoita.

5. Kaada voideltuun vuokaan ja paista 180°C-asteisessa uunissa n. 20–25 minuuttia.

Ainesosat

• 60 g tomusokeria
• 140 g vehnäjauhoja
• 20 g tummaa kaakaojauhetta
• 70 g kylmää voita
• 30 g kananmunaa

Ohjeet

1. Vaahdota sokeri ja voi.

2. Lisää vehnäjauhot ja kaakaojauhe, ja sekoita.

3. Lisää kananmunat ja sekoita voimakkaasti.

4. Laita sivuun noin puoleksi tunniksi.

5. Kauli massa kahden leivinpaperin väliin ohueksi.

6. Paista 180°C-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Ainesosat

• 150 g maitosuklaata
• 200 g kermaa
• 100 g crème fraîchea

Ohjeet

1. Kiehauta kerma ja kaada suklaan päälle.

2. Lisää joukkoon crème fraîche ja sekoita käsivatkaimella.

3. Laita pursotinpussiin ja jääkaappiin.

Ainesosat

• 250 ml kermaa
• 320 g säilyke kookoskermaa
• 2 pandanus lehteä

Ohjeet

1. Uuta pandanuslehtiä kermaan yön yli.

2. Siivilöi ja vaahdota kerma.

3. Sekoita joukkoon kookoskerma ja pakasta.