Ruskeassa voissa haudutettua madetta

Pese perunat ja leikkaa kahteen osaan. Pese purjo ja leikkaa n. 5 sentin pituisiksi tangoiksi. Laita perunat ja purjot uunivuokaan, lisää oliiviöljyä ja suolaa sekä raasta mukaan sitruunan kuorta. Sekoita hyvin. Laita vuoka uuniin 190-astetta ja kypsennä 40 minuuttia.

Leikkaa madefileestä annospaloja ja mausta annospalat suolalla. Laita voi kattilaan ja sulata voi kovalla lämmöllä. Kun voi alkaa vaahtoamaan ja saa kauniin ruskean värin sekä tuoksuu pähkinäiseltä siivilöi voi kulhoon ja anna jäähtyä.

Laita uunikalan palat vuokaan ja kaada päälle ruskistettua voita niin että kalat peittyvät. Laita uuniin 60-astetta. Kypsennä noin 45 minuuttia tai kunnes kalan sisälämpötila on 50-astetta. Nostele kalat voista ja mausta suolalla.

Lisää kaikki ainekset kattilaa, keitä kasaan kunnes ½ osa on jäljellä.

Siivilöi.

Kiehauta kerma ja reduktio, jonka jälkeen siirrä kattila sivuun. Lisää voi ohuena nauhana lämpimään reduktio-kermaseokseen sauvasekoittimella koko ajan sekoittaen.

Mausta kastike suolalla.