Samettikukkaa & piimäjäätelöä

Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen.

Sulata suklaa kulhossa vesihauteessa

Kiehauta maito kattilassa, ota pois liedeltä ja lisää sekaan kukkien terälehdet ja mausta ripauksella suolaa. Anna maustua 10 minuuttia.

Purista liivatelehdestä vesi pois ja lisää liivatelehti kuumaan maitoon.

Kaada tilkka maitoa sulatetun valkosuklaan sekaan. Sekoita seosta nuolijalla hiljalleen niin, että rasva erottuu ja suklaasta tulee hieman rakeista.

Lisää puolet jäljellä olevasta maitoseoksesta ja sekoita ripeästi nuolijalla niin, että suklaasta tulee tasaista.

Lisää loput maitoseoksesta ja jatka sekoittamista voimakkaasti, kunnes seos on tasaista.

Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi.

Kun suklaa-seos on jäähtynyt 32°C-asteiseksi, nostele vaahdotettu kerma sen sekaan.

Annostele mousse lautasille ennen kuin se jämähtää. Siirrä hetken päästä kylmään.

Kiehauta kattilassa maito, kerma, glukoosi ja sokeri.

Lisää keltuaiset erilliseen kulhoon.

Kaada kiehautettu seos keltuaisten päälle jatkuvasti sekoittaen.

Kypsennä vesihauteessa kunnes lämpötila on 80-82°C-astetta

Sekoita joukkoon piimä.

Siivilöi ja sekoita jäätelökoneessa kuohkeaksi jäätelöksi.

Raasta sitruunan kuori.

Sekoita valkuainen, tomusokeri ja sitruunankuoriraaste.

Lisää ruisjauho ja tattarijauho, ja sekoita.

Lisää keltuaiset ja ruskea voi. Sekoita hyvin.

Laita massa silikonimuotteihin.

Paista 10 minuuttia 200°C-asteessa.

Leikkaa omenat kuutioiksi.

Kiehauta mehut ja laita omenat liemeen marinoitumaan noin 20 minuutiksi.