Savustettua ankanrintaa

Ohjeet

1. Mausta ankanrinta suolalla ja mustapippurilla.

2. Paista ankanrintaa kylmällä pannulla noin 2 min., jotta rasva sulaa.

3. Nosta lämpötilaa ja paista rapeaksi, siirrä rinta 120C uuniin kunnes sisälämpötila on 54C.

4. Savusta rinta savupistoolilla.

5. Leikkaa annospaloiksi.

Ohjeet

1. Kuori kyssäkaalit ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi

2. Kiehauta kattilassa etikka, sokeri ja vesi. Kaada kuuma liemi kyssäkaalien päälle ja anna mausta vähintään puoli tuntia.

3. Siivilöi neste pois ja mausta kaalit suolalla.

4. Revi sienet 2 osaan, paista sieniä keskilämmöllä pienessä määrässä suolaa ja rypsiöljyä.

5. Kun sienet alkavat kuivua nosta lämpöä ja lisää voi, paista rapeaksi ja mausta suolalla.

Ohjeet

1. Leikkaa sipulit neljään osaan. Paahda sipuleita laakeassa kattilassa rypsiöljyssä kunnes ne ovat paahtuneet. Lisää kattilaan sokeri ja paahda vielä hetki.

2. Lisää kattilaan balsamico ja punaviini, redusoi kunnes nesteestä on haihtunut puolet. Siivilöi.

3. Lisää lihaliemi ja keitä kunnes jäljellä on noin 2 dl, siivilöi pienempään kattilaan ja lisää tähtianis anna maustua 20 min siivilöi.

4. Mausta kastike tarvittaessa suolalla.