Savustettua ankanrintaa ja bliniä

Ainesosat

• 3 dl maitoa
• 40 g hiivaa
• 4 dl tattarijauhoja

Ohjeet

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita maito hiivaan isossa kulhossa. Sekoita tattarijauhot joukkoon ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi.

Ainesosat

• 1 dl kirkastettua voita + 4 dl kirkastettua voita paistamiseen
• 3 dl olutta
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 4 kananmunaa
• 2 rkl suolaa

Ohjeet

1. Tee kirkastettu voi: sulata 300 g voita kattilassa ja anna sen asettua pöydällä niin, että vaalea hera valuu pohjalle ja päälle jää kirkas voi. Kaada kirkastunut voi kulhoon.

2. Sekoita taikinapohjaan ensin olut ja sitten jauhot. Lisää sitten 0,5 dl kirkastettua voita. Erottele kananmunasta valkuaiset ja keltuaiset, lisää keltuaiset taikinaan. Mausta suolalla.

3. Vaahdota valkuaiset puhtaassa kulhossa kevyeksi vaahdoksi ja kääntele vaahto varovasti taikinan joukkoon. Älä sekoita taikinaa enää.

4. Paista blinit molemmin puolin kypsäksi.

Ainesosat

• Vaahdotettua smetanaa
• Kaviaaria
• Hienonnettua punasipulia
• Kuutioitua suolakurkkua

Ainesosat

• 4 Ankanrintaa
• Rypsiöljyä
• Suolaa
• Mustapippuria

Ohjeet

1. Mausta ankanrinta suolalla ja mustapippurilla.

2. Paista ankanrintaa kylmällä pannulla noin 2 min., jotta rasva sulaa.

3. Nosta lämpötilaa ja paista rapeaksi, siirrä rinta 120C uuniin kunnes sisälämpötila on 54C.

4. Savusta rinta savupistoolilla.

5. Leikkaa annospaloiksi.

Ainesosat

• 250 g suppilovahveroita
• 200 g kantarelleja
• 50 g voi
• Rypsiöljy
• Suola

Ainesosat

• 1 kyssäkaalia
• 0,5 dl väkiviinaetikkaa
• 1 dl sokeria
• 1,5 dl vettä

Ohjeet

1. Kuori kyssäkaalit ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi

2. Kiehauta kattilassa etikka, sokeri ja vesi. Kaada kuuma liemi kyssäkaalien päälle ja anna mausta vähintään puoli tuntia.

3. Siivilöi neste pois ja mausta kaalit suolalla.

4. Revi sienet 2 osaan, paista sieniä keskilämmöllä pienessä määrässä suolaa ja rypsiöljyä.

5. Kun sienet alkavat kuivua nosta lämpöä ja lisää voi, paista rapeaksi ja mausta suolalla.

Ainesosat

• 1 kpl shalottisipulia
• 1 kpl punasipulia
• 3 kpl tähtianista
• Rypsiöljyä
• 1 tl ruokokidesokeria
• 2 rkl vaaleaa balsamicoa
• 3 dl punaviiniä
• 1 l lihalientä

Ohjeet

1. Leikkaa sipulit neljään osaan. Paahda sipuleita laakeassa kattilassa rypsiöljyssä kunnes ne ovat paahtuneet. Lisää kattilaan sokeri ja paahda vielä hetki.

2. Lisää kattilaan balsamico ja punaviini, redusoi kunnes nesteestä on haihtunut puolet. Siivilöi.

3. Lisää lihaliemi ja keitä kunnes jäljellä on noin 2 dl, siivilöi pienempään kattilaan ja lisää tähtianis anna maustua 20 min siivilöi.

4. Mausta kastike tarvittaessa suolalla.

Ainesosat

• 500 g veriappelsiinipyre
• 50 g glukoosi
• 100 g vesi
• 100 g sokeri

Ohjeet

1. Kiehauta glukoosi, sokeri ja vesi kattilassa. Lisää pyre ja sekoita.

2. Pakasta massa. Kun cranite on jäätynyt raasta haarukalla hileeksi

Ainesosat

• 90 g valkuainen
• 1 kpl appelsiininkuori
• 105 g tomusokeri
• 62 g mantelijauhe
• 35 g tattarijauho
• 90 g ruskeavoi

Ohjeet

1. Sekoita valkuiainen, tomusokeri ja appelsiininkuori, lisää mantelijauhe ja tattarijauho sekoita.

2. Lisää ruskeavoi ja lisää massa pursotinpussiin. Lisää massa silikoni muottiin.

3. Paista 200C 10min.

Ainesosat

• 1 dl creme fraice
• 2 dl jogurtti
• tomusokeri

Ohjeet

1. Sekoita jogurtti ja creme fraice keskenään.

2. Mausta tomusokerilla.

Ainesosat

• 2 kpl appelsiinia
• 1 vaniljatanko
• 100 g ruokosokeria
• 1 dl rommia

Ohjeet

1. Kiehauta rommi ja sokeri lisää halkaistu vaniljatanko ja yhden appalsiininkuori

2. Kuori appelsiinit veitsellä ja leikkaa segmenteiksi. Lisää segmentit liemeen ja anna maustua 1 tunti.

Ainesosat

• 50 g huoneenlämpöistä voita
• 50 g tattarijauhoja
• 60 g mantelijauhetta
• 50 g sokeria

Ohjeet

1. Nypi aineet sormin murumaiseksi.

2. Laita muru leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 180-asteisessa uunissa kullanruskeaksi.